健康年菜手打狮子头与绍兴醉仙翁美味100分 _小知识

猴气啦!喜迎猴年，如何料理年菜让家人吃的健康又兼顾色香味俱全，可是难倒不少家庭煮妇!特别是市售外烩年菜由于制程不透明，往往有施用大量味精、鸡粉等人工调料，甚至添加防腐剂的疑虑。有鉴于此，开平餐饮学校年菜专班特别教大家如何料理美味又无负担的健康年菜!

文章插图
喜迎猴年，开平餐饮学校年菜专班特别教大家如何料理美味又无负担的健康年菜!(摄影/洪毓琪)
年节将至，开平餐饮学校为增进与社区邻里的良性互动和资源连结，选择于今6日以年菜教学回馈街坊。活动现场除了开放婆婆妈妈试吃外，开平餐饮学校年菜专班就读高三、年仅18岁的少年主厨苏晋颉、宗亦安更亲自示范如何透过天然食材和道地功夫，在不添加防腐剂及味素等化学加工调料的限制下，料理色香味俱全、清淡健康「2016猴塞雷年菜」，展现学习成果。
巧用冰糖上色!改良版「手打狮子头」美味不减
其中，少年主厨宗亦安推荐大家美味的红烧「手打狮子头」，这道出自1400年前隋炀帝「葵花献肉」典故的扬州名菜，是他缅怀爷爷手路的过年记忆。他提到，小时候每当过年年夜饭，身为北方人的爷爷都会亲自下厨烧狮子头，爷爷专注以手劲摔肉的画面，不仅是自己从小的深刻记忆，更是开启踏入餐饮路的重要启蒙。
宗亦安强调，虽然此次推荐的「手打狮子头」有稍加改良，将绞肉的比例重过往的肥瘦比5：5，调降为3:7，并巧用冰糖上色兼解咸，取代色素及其他人工佐料，重现传承千年的经典美味。

文章插图
“手打狮子头”自古以来就被视为是考验厨师耐心与技艺的经典名菜。(摄影/洪毓琪)
且最重要的是，即便此道年菜以健康、清淡为取向，可料理功夫却丝毫都不马虎，特别是过去就被视为是考验厨师耐心与技艺，影响狮子头口感、美味与否的反覆手工搅摔、文火红烧煨煮等工序更是不会缺少。