麦芽糖是通过在淀粉转化酶的作用下 , 淀粉发生水解反应制成 。由淀粉水解制取 , 在自然界中 , 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒 , 特别是麦芽中 , 一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得 。
拓展
麦芽糖可以制成结晶体 , 用作甜味剂 , 但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品 , 容易被人体消化和吸收 。麦芽糖分子结构中有醛基 , 是具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应 , 也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解 , 生成两分子葡萄糖 , 粗制者呈稠厚糖浆状 。
一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解 。易溶于水 , 微溶于乙醇 。还原性二糖 , 有醛基反应 , 能发生银镜反应 , 也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀 。能使溴水褪色 , 被氧化成麦芽糖酸 。
麦芽糖是怎么做的麦芽糖的五种做法
练习1
材料:小麦 , 糯米(可以根据你做的多少来量化!) 。
练习:
1.将小麦浸泡在水中 , 让它发芽至3至4厘米 。
2.切碎麦芽 。
3.糯米煮好后 , 与麦芽混合 。
4.把拌好的糯米发酵4个小时 , 不用着急 。
5.过滤掉糯米转化的汁液 , 用大火煮至粘稠 。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块 。吃的时候 , 把糖块加热 , 用筷子搅拌 。
练习2
材料:山药1根 , 麦芽糖适量 。
练习:
1.将山药去皮 , 切成薄片 , 铺在盘子上 。
2.在山药上撒少量麦芽糖 。
3.放在电饭煲的蒸锅上 , 下面煮米饭 , 上面蒸山药 。米饭熟了 , 山药蒸熟 。
4.山药蒸好后 , 把盘子里多余的水倒掉 , 撒上麦芽糖 。
练习三
材料:白萝卜200克 , 麦芽糖80克 , 盐5克 。
实践;
1.白萝卜洗净 , 去皮切丝备用 。
2.取一个碗 , 加入方法1的白萝卜丝 , 盐和麦芽糖 , 拌匀 , 腌制30分钟左右 。3.将方法2的白萝卜丝挤干 。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克 。
练习:
【麦芽糖是什么做的】1.将鲜奶油倒入一个小锅里 。
2.加入白糖 。
3.再倒入麦芽糖 。
4.然后用小火加热 。
5.将奶油煮沸 。
6.煮到锅铲分开 , 锅底露出 。它更厚 。
7.然后倒入模具 。
8.冷却后脱模 。
9.也可以倒在方形模具里 。
10.倒出来就是方的 。
五项实践
材料:花生仁200克 , 麦芽糖200克 , 白糖200克 , 水70毫升 , 蛋清1个 , 花生仁200克 , 也可以用一些奶粉 。
练习:
1.烘烤花生 , 冷却后去皮 。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中 , 用小火煮沸 , 直到滴入冷水中能迅速结块变硬 。
3.当糖差不多熟的时候 , 把蛋白送到硬泡沫中 。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中 , 边倒边继续打蛋清 , 直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌 , 倒入花生仁继续搅拌 。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中 , 边倒边继续打蛋清 , 直到蛋糖液非常粘稠 , 几乎无法搅拌 , 倒入花生仁 , 继续搅拌 。
6.用保鲜膜盖好 , 压平表面 , 擀平 , 擀薄 , 取出切成片(最好压平后再取出切成片 , 时间比较长 。
麦芽糖是用什么做的?你好!
麦芽糖用纯糯米熬制 , 纯度更高、效用更佳 。相比用大米熬制 , 使用纯糯米搭配优质麦芽 , 经过泡洗、磨米、麦芽发酵与熬煮等十几道工序熬制而成的麦芽糖 , 其品质是可以入药的 。
纯糯米熬制的麦芽糖性质温和 , 除了具有补脾益气、开胃消滞、润肺止咳、缓解孕吐等功效 , 更适合肠胃不好、胃溃疡患者或是体虚的人 , 尤其是容易积食的人食用 。
麦芽糖是一种味甘 , 性微温的糖 , 具有润肺 , 生津 , 去燥的作用 , 用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症状都是很好的 。
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