山西人说板鸡是什么 _板鸡是什么意思

板鸡是山西人所说的一种脏话，代表着对粗暴野蛮调解行为提出了强烈的抗议。
山西话可分为中原官话汾片和晋语，其中山西的南部三市晋城、临汾、运城是用中原官话汾河片，其他的山西地区是用晋语。据有资料记载，山西话继承了汉语的古韵，出在临汾地区的是“平水韵”，也正是如此，山西人学习古汉语比北京人容易很多，因北京人只能发出四个声调，在普通话中是没有入声字的，而山西话中是有的。
山西话还保留着许多古汉语的词汇，如两个人一起走叫做“厮跟上”；家里贫困叫做“家寒”等等。又因为历史和地理等多方面的原因，山西方言保留了很多古代汉语的成分，是中国研究近代汉语和古代汉语的活化石。
山西板鸡是什么意思？一种美食。
山西，简称“晋”，中华人民共和国省级行政区，省会太原，位于中国华北，东与河北为邻，西与陕西相望，南与河南接壤，北与内蒙古毗连，介于北纬34°34′—40°44′，东经110°14′—114°33′之间，总面积15.67万平方千米。
山西省地势呈东北斜向西南的平行四边形，是典型的为黄土覆盖的山地高原，地势东北高西南低。高原内部起伏不平，河谷纵横，地貌有山地、丘陵、台地、平原，山区面积占总面积的80.1% 。山西省地跨黄河、海河两大水系，河流属于自产外流型水系。山西省地处中纬度地带的内陆，属温带大陆性季风气候。
在美食之城临泉，名吃可谓众多，说起迎仙板鸡，那可是让人垂涎欲滴。迎仙板鸡以其肉质细嫩、富有嚼劲、清香宜人、色泽诱人、营养价值高等特点而受到各界人士的喜爱。迎仙板鸡被评为临泉首届十大菜肴，最近迎仙板鸡又从街头摆摊设点的小吃进入临泉各大酒店，投资几十万元的临泉迎仙板鸡大酒店也正式开张，开始迈上正规化、品牌化、规模化发展之路。
板鸡是什么意思板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。
一、材料及设备。⑴原料：健康无损的活鸡。⑵辅料：大茴香（又名大料、八角）、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。⑶设备：腌卤缸、夹层锅、烘房、真空包装机。
二、工艺流程。原料选择→宰杀→烫毛、褪毛→下五件→开膛→整形→腌制→漂洗→烘焙→真空包装→成品。
三、操作要点
1、原料选择：要求鸡健康、丰满肥嫩，重量1-1.5千克。
2、宰杀：采用切断三管法宰杀。
3、烫毛、褪毛：鸡宰杀后，趁鸡身尚热，放入60-70℃的热水浸烫褪毛。漂洗干净，将鸡舌弃去。
4、下五件：割下两翅、两爪和下颌。翅在第二关节处割断，爪在大腿与小腿关节处切断，下颌从嘴向后切至宰杀口。
【山西人说板鸡是什么】5、开膛：将去五件后的鸡腹部朝上放在操作台上，双手按压腹部的左侧，使内脏向右移动。持刀切开腹部和沿胸骨左侧切开胸部，一直切断锁骨为止。打开胸腹腔拉出肠、胃、肝、心，用食指在四周勾破筋膜，挖出肺，清除腔内的筋膜和肾脏。
6、清洗并水浸：将取出内脏后的鸡，用清洁冷水洗净残留的破碎内脏和血液，浸泡于冷洁水中3-4小时，捞出控干水。
7、腌制：食盐先烘炒至发黄，按每100千克盐加200-300克大茴香，翻拌均匀后起锅冷却研细备用。腌制液配方：按100千克原料计，大茴香90克，小茴香、白芷、肉豆蔻、砂仁各80克，丁香70克，陈皮100克，桂皮60克，生姜、黄酒各1000克，葱200克，白糖2000克，食盐6500克，硝酸盐5克，葡萄糖15克，维生素C25克。先取全部辛料，放入盛有25千克浸泡过鸡体的血水的夹层锅中，加热煮沸保持30分钟，用勺撇血液和杂质。用双层纱布滤去渣、滤液放入腌卤缸。把配方中的食盐、酒、白糖、葱等调味料一起加入，搅溶、混匀冷却后即为腌制液。用备好的食盐在鸡体表面反复搓擦。然后将食盐塞入颈部肤内和腿及关节周围，反复搓匀，余下的食盐放入体腔内。将鸡叠入腌缸，腌制8-12小时。经以上处理过的鸡，控干体腔内血水后再叠入腌卤缸，加入腌制液将鸡浸没。用压盖将其压入腌制液液面下，腌制4-8小时即可。
8、漂洗：将腌制好的鸡在40℃温水中漂洗干净即可。
9、整形与晾干：将腌透、洗净后的鸡平铺于木板上，背朝上进行定形。拉紧皮肤，弯好头颈，展平鸡体，待表面干爽后，用麻绳穿过胸骨部位结牢，挂在晾架上，晾干表皮水分即可。每只鸡保持6-8厘米距离，以免相互粘连。