让血糖更稳定是先吃饭还是先吃菜? _小知识

在美国《糖尿病护理杂志》上面一篇文章说明，用餐时先吃蔬菜与肉类，竟让糖尿病患的血糖与胰岛素得到更好的控制。这样简单而免钱的小撇步，值得参考!

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怀石料理的智慧
史考特在京都旅游期间，对当地人的样貌感到印象深刻。京都街头不管男女老少(特别是长者)都身材纤细，步履轻盈。臃肿体态的日本人不是没有，但明显比台湾少。
但是，日本是一个吃很多米的国家：寿司是米、亲子井是米、饭团还是米。吃这么多快速易消化的碳水化合物，日本人是如何维持纤细健康呢?(注)
在某晚怀石料理的席间，享用完了生鱼片、野菜等佳肴后，侍者端上了一碗杂烩鸡肉饭，让史考特灵光乍现，想起最近看到的一篇研究：“用餐顺序对血糖及胰岛素的影响” 。
如果怀石料理能反映出传统日本饮食习惯，那么我们或许可以用这篇文献来解释日本人吃米却不发胖的现象...
(注：二战前的日本确实是以低肥胖、低文明病著称，但随着生活形态及饮食西化，糖尿病的盛行率在日本不断攀升。)

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进食顺序的研究相信一分钟健身教室的读者都知道，碳水化合物生而不平等，甜甜圈与地瓜对血糖的影响差很大。但您是否知道，进食顺序的先后也会影响血糖!?为了研究这个问题，四位来自纽约的学者征召了11名肥胖且罹患第二型糖尿病的病人进行研究。
在不同的两个早上，所有受试者吃下一模一样的早餐，实验共进行两次：