腌笃鲜是属于哪里的菜 _江南家常菜腌笃鲜是怎样的菜？

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜。
这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，其中的笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。如果要使汤发白，只要留少许油，大火焖收即可，水要比料多，要浸没肉和笋，并且要多出很多。
需要注意的是：可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝；咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐；不管煲什么汤，水要一次加够。
腌笃鲜怎么做腌笃鲜是哪里的菜系1、腌笃鲜怎么做：
主料：春笋150克、咸肉80克、金华火腿片40克、鲜瘦猪肉90克、腐竹50克。
辅料：胡椒粉2克、姜10克、葱适量。
新鲜的春笋切片，淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。
鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫,锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。泡好的咸肉放入锅里煸炒。咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。放入泡发好的腐竹段和焯好的春笋。小火炖半小时，离火后撒香葱碎即可。
2、腌笃鲜是哪里的菜系：
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
江南家常菜腌笃鲜是怎样的菜？腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌” ，就是咸的意思；“鲜” ，就是新鲜的意思；“笃” ，就是焖的意思。
腌笃鲜的食材有哪些腌笃鲜的食材基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减。
腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌” ，就是指腌制过的咸肉；“鲜” ，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃” ，就是用小火焖的意思。
“鲜”除了常见的鲜五花肉和鲜笋，建议再加点豆制品和蔬菜，蔬菜和豆制品的加入，不仅能吸收一部分油脂，让汤喝起来没有那么油腻，还会让汤更加香甜，豆制品最好的选择是千张结，这也是老上海人心中腌笃鲜的最佳搭档，蔬菜可以用莴笋，形成色差，蔬菜建议炖到软烂，入口即化，这样能让腌笃鲜更好吃。
腌笃鲜的相关说明
这道菜品中的排骨是可以根据个人需求进行替换的，没有排骨可以用五花肉代替，同样能够熬制出奶白色的汤底。
咸肉是属于非常咸的肉类，在制作前可以用清水浸泡，这样口感更好。
腌笃鲜除了在口感上是鲜美绝伦的，其在颜值上也属于菜品中的佼佼者，毕竟有多种新鲜的食材加持，才让菜品具有不一样的特色。
【腌笃鲜是属于哪里的菜】以上内容参考：百度百科-腌笃鲜