硬脂酰乳酸钙的性质 _硬脂酰乳酸钙的应用

硬脂酰乳酸钙的性质硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著，而以平均具有2个乳酰基的为最适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。
硬脂酰乳酸钙的应用硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。
● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；
● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用：
● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
● 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
● 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
● 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
旦卷粉里添加硬脂酰乳酸钙有什么作用1.形成高钙蛋白，符合营养
2.硬脂酰乳酸钙是一种食品乳化剂，品质改良剂，稳定剂。常用于糕点,面包,奶油,沙司,冷饮,陷料等。乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
3.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构；使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲；使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆；可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间；提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
硬脂酰乳酸钙在面粉中的添加量硬脂酰乳酸钙在面粉中的添加量要≤0.5% 。硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。
硬脂酰乳酸钙的用途面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg 。
硬脂酰乳酸钙与硬脂酰乳酸钠有什么不同硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1 。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
【硬脂酰乳酸钙的性质】硬脂酰乳酸钠用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂.酸值60～90，酯值150～190 。无刺激性，安全性高。加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用.密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。毒性LD50(mg/kg)