什么是动物蛋白? _动物蛋白有哪些

什么是动物蛋白?

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动物蛋白主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶。蛋白质构成以酪蛋白为主78～85%，能被成人较好地吸收与利用。
蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白。
一般来说，植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别，但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同。尽管植物蛋白取材来源广泛，但其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。例如，植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷类中则相对缺乏赖氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。
动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品)，所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。
动物蛋白有哪些

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动物蛋白质主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶。蛋白质构成以酪蛋白为主78～85%，能被成人较好地吸收与利用。
植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别，但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同。
动物蛋白是指家禽和禽肉食品，由于营养丰富、味道鲜美、食用广泛，是人类重要食品之一。研究证明，在以食谷类的人群中，有不易吸收动物蛋白的倾向，如鸡蛋就有近一半的蛋白质不能被人体吸收和利用。动物蛋白中含有大量脂肪，易引起肥胖，给人增添病源。动物试验表明，食动物蛋白的动物发育成长快，但寿命短。
而食植物蛋白的动物发育慢，但寿命长，耐力好。如在牛奶里加入适当的比例大豆硒蛋白，就可充分发挥蛋白质的互补作用，使人体获取均衡、适量的氨基酸，大大提高牛奶的营养和生理价值。
动物蛋白质是什么

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动物蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主78～85%，能被成人较好地吸收与利用。
动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。
一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）[1]蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。它的分子空间结构图如下;猪肉、牛肉、羊肉以及家禽、鱼类等的蛋白质都有接近人体所需要的各种氨基酸的含量。贝类蛋白质也可与肉、禽、鱼类相媲美。它们都是膳食蛋白质的良好来源，其蛋白质含量一般10-20% 。
乳类和蛋类的蛋白质含量较低，前者为1.5-3.8%，后者为11-14% 。但是，它们的营养价值很高，其必须氨基酸的含量类似人体必需氨基酸需要量模式。至于肉类、乳类和蛋类的某些制品如猪肉松，乳粉及干酪以及鸡蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白质含量。
母乳化配方奶粉则更进一步按照母乳的成分进行调配，以满足婴幼儿的需要，具有更高的营养价值。
什么是动物蛋白

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“动物蛋白”亦称“乳清蛋白” 。乳清是干酪生产中的一种天然副产品，由于酪蛋白不易被人体吸收利用，酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。
乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。
乳清中主要的蛋白质成分有b -乳球蛋白（48%）、a -乳白蛋白（19%）、蛋白酶-胨（20%）、血清白蛋白（5%）和免疫球蛋白（8%），各具独特的生物活性；少量存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同样是高价值的食品配料。b-乳球蛋白：乳球蛋白具有很强的与松香油和脂肪酸结合的结合段，一般被用作功能性配料使用。据最近在北卡罗来纳州大学的东南乳品研究中心进行的研究显示：b-乳球蛋白能够对脂溶性营养素如维生素A和维生素E进行预结合，利于它们的吸收。a-乳白蛋白是一种天然乳清蛋白，其主要生理作用是与金属离子包括钙质的结合作用。
a－乳清蛋白含有丰富的色氨酸，色氨酸有助于促进宝宝的神经发育，是调节睡眠、食欲情绪的重要因子。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳（人乳主要是由a-乳白蛋白组成）都非常相似，使a -乳白蛋白和乳铁蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。