2、构成和修复更新组织蛋白质始终处于不断分解合成的动态平衡中，正常人体内约含16%～19%的蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新 。3、提供能量每克蛋白质在体内氧化供能约16.7KJ（4kcal），人体每天所需的能量约有10%~15%来自蛋白质 。4、补充营养维持机体正常的新陈代谢，预防营养不良等症状所需的营养物质是丰富的蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等多种营养物质，蛋清中则恰好拥有这些营养物质 。

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