抗氧剂有什么用途呢？ _抗氧剂的作用是什么？

抗氧剂有什么用途呢？抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如红色奇迹虾青素等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取的。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
抗氧化剂的作用主要是通过：
①对氧的竞争性结合，延迟氧化的引发过程；
②破坏游离基或与游离基的结合而中止链锁反应传递；
③抑制氧化过程的催化剂，稳定过氧化物等途径，达到延迟或中止氧化反应的目的。抗氧化剂延长被氧化物诱导期的长短与其浓度成正比。抗氧化剂有天然的及人工合成的两大类。
目前主要使用合成抗氧化剂，由于合成抗氧化剂的毒性问题，近年来，开发利用天然抗氧化剂已成为当今食品科学发展的趋势。
抗氧剂的作用是什么？抗氧剂的作用原理
1、使用断链式抗氧剂的聚合物的稳定性
对抗氧剂干预链反应活性种反映机理，即段链式施主机理(CB-D)和段链式受体机理(CB-A)
CB-D机理的典型是过氧化自由基团与抑制剂如酚类，其次是芳香胺类之间的反应。从抑制剂AH中生出来的自由基可以按反应式(1-43)那样消灭一个过氧化物基团PO2 。
【抗氧剂有什么用途呢？】2、使用预抗氧剂的高聚物的稳定性
预防性或助抗氧剂可分解氢过氧化物，而不形成自由基中间产物，因此，它们可防止由氢过氧化物分解为自由基是所导致的链的支化。
3、抗氧剂之间的协同作用
一个十分有名的例子就是双肉桂酰基硫代双丙酸脂(DLTDP)或是双硬脂酰基硫代双丙酸脂(DSTDP)与有空间位阻的酚类，在某些高聚物热稳定性方面的应用。另一个有关协同作用的很重要的例子，是在提高聚烯类的熔体稳定性时，见有空间位阻的酚类与亚磷酸脂复合作用。
常见的抗氧化剂有哪些？抗氧化剂有：
1、维生素E：一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素，由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物，α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致
2、褪黑素：一种强大的抗氧化剂。它可以轻易的穿过细胞膜和血脑屏障，和其他抗氧化剂不同，它不参与到还原循环（Redox Cycling）中。
3、谷胱甘肽：一种含有半胱氨酸的多肽,存在于多数需氧生物体内。由于半胱氨酸上的巯基具有还原性，能在氧化后再被还原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。
4、维生素C：植物和动物体内的单糖氧化-还原催化剂，维生素C是一种有还原性的氧化还原催化剂，可中和诸如过氧化氢这类的活性氧物种。
5、尿酸：血液中浓度最高的抗氧剂，尿酸的抗氧化活性很复杂，它不能与一些氧化剂比如超氧化物反应，但能对过氧亚硝基阴离子（peroxynitrite）、过氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。
抗氧剂都哪几种？常见的抗氧剂分类哪些？抗氧剂的分类根据作用机理的不同，抗氧剂可以分为以下几类：
1、主抗氧剂研究表明，材料降解老化的过程是一个自由基链式反应。材料受热和剪切产生自由基，遇氧生成过氧化自由基，过氧化自由基进一步从聚合物主链上夺走氢原子，生成相对稳定的聚合物基氢过氧化物。循环往复，链增长，反应逐步扩大。
通过提供H原子或电子，消耗掉过氧化自由基，从而终止链式反应的氢供体类抗氧剂，称为主抗氧剂。典型的主抗氧剂包括
a)芳香胺类抗氧剂：历史悠久，由于容易产生色污，只局限于深色制品，特别是一些橡胶和聚氨酯制品中。
b)受阻酚类抗氧剂：使用最广泛的一类主抗氧剂。许多有名的产品，如抗氧剂1010，抗氧剂1076，都属于这一类。
2、辅助抗氧剂能与上述链式反应中产生的氢过氧化物反应，将其分解为稳定产物，从而终止链式反应的一类抗氧剂，称为辅助抗氧剂。
亚磷酸酯是使用得最广泛的辅助抗氧剂，典型的产品如168 。
硫醚是另一类辅助抗氧剂，典型的产品如DLTDP和DSTDP 。
3、同时具有主辅功能的抗氧剂既能和过氧化自由基反应，又能消除氢过氧化物的抗氧剂，典型的例子是羟胺。由于兼具二者功能，此类抗氧剂效率非常高。
4、金属钝化剂金属钝化剂可以与金属离子，特别是铜离子生成稳定的配位化合物。在与金属接触的聚合物（例如电线电缆）中，金属钝化剂可以大幅度地提高聚合物的稳定性。