槐豆胶的应有及功能是什么 _刺槐豆胶的功能和使用

槐豆胶的应有及功能是什么食品工业上主要应用槐豆胶能够大量结合水的能力，被用于乳制品和冷冻甜食。通常与其他增稠剂复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂、乳化剂、胶凝剂等。与淀粉合用于玉米片的沙司和调味液，以改善其质构。用于干酪作增香剂，挤压食品作持水剂等。按我国《食品添加剂使用卫生标准》，槐豆胶在果冻、果酱、冰淇淋等中的使用量为5.0g/kg。
刺槐豆胶的功能和使用刺槐豆胶的功能：刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂，常与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
使用方法：
1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻。
2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
3、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果。
4、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。
扩展资料
来源
刺槐豆胶也称为角豆胶，因为最初它是从角豆树种子的胚乳中分离和精制得到的。角豆树是一种常年生常青树，萌芽后10~15年可长成l0m高的大树，并结出大量褐色果实成为角豆荚。
镰刀型的角豆荚10~20cm长，2~4cm宽，含有10~15颗椭圆形的种子和果核。在地中海地区，从古代开始，人们就一直将角豆用作一种食品添加剂，主要出产于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海国家。
刺槐豆胶为白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片，无臭无味，在冷水中能分散，部分溶解，形成溶胶，80℃完全溶解。
pH值为5.4~7.0，添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内，黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。
参考资料来源：百度百科--刺槐豆胶
参考资料来源：百度百科--槐豆胶
刺槐豆胶在选矿中能抑制砷吗?不可以抑制砷。刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。
刺槐豆胶猫能吃吗刺槐豆胶猫能吃。
一般猫罐头里会有刺槐豆胶，刺槐豆胶是一种复合胶凝剂，跟卡拉胶类似，也是用来作持水剂，增加稳定性。
刺槐豆胶（Locust bean gum），也称为槐豆胶，角豆胶，洋槐豆胶，赤槐豆胶。是国槐种子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合起来的一种大分子多糖聚合物。
主食罐头添加胶类原料的目的
宠物罐头添加胶类的目的通常是品牌初于对主食罐头内容物（肉泥）外观和份量上的考虑。
罐头中添加胶类原料，可以使主食罐头内容物的外观上出现冻状物的感觉，因此质地会比较浓稠。同时在加工处理后，肉和水分不易分离，看起来会更加有质感和食欲。
添加胶类原料产品也有增加份量的作用，也是一种减低成本的做法。
刺槐豆胶和黄原胶的区别功能不同，状态不一。
刺槐豆胶是凝胶型胶体用在果冻里，黄原胶是增稠的用在杂粮等饮料中是增加稠度用。
刺槐豆胶溶液具有良好的透明度，在加热至约85℃时可以完全溶解，成粘稠液，其本身不能形成凝胶。
槐豆胶的介绍槐豆胶也称刺槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。槐豆胶，别名：刺槐豆胶、角豆胶，洋槐豆胶，赤槐豆胶，国槐种子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合起来的一种大分子多糖聚合物，二者摩尔比例为1：3.324 。相对分子质量：310000~2000000 。
增稠剂412、407、410是什么412、407、410均是国际编码系统（INS）中的编号，是食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
根据我国食品添加剂最新国标GB2760-2011：
INS 号407——卡拉胶
INS 号410——槐豆胶（又名刺槐豆胶）
INS 号412——瓜尔胶
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