百菜之王一般指亳州观堂大蒜 。
大蒜是百菜之王 ， 而亳州观堂大蒜 ， 则是蒜中之首 。安徽亳州的观堂大蒜产生于刘集、沙土等沿涡河地段 ， 因为水土适宜 ， 所以生长的大蒜非常正宗 。
大蒜是百合科葱属植物的地下鳞茎 ， 整棵大蒜植株具有强烈辛辣的蒜臭味 ， 大蒜不仅可作调味料 ， 而且还可入药 ， 是著名的食药两用植物 。依照蒜瓣的大小 ， 可将大蒜分为大瓣蒜和小瓣蒜；按照外皮颜色可将大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜 。
大蒜起源于中亚和地中海地区 ， 被引种到中国是在汉朝时期 ， 日本和南亚地区在９世纪的时候传入了大蒜 ， 非洲和南美洲所出现大蒜栽培的时间是在16世纪 ， 大蒜在18世纪传入北美洲 ， 现在已经被世界各地广泛栽培 。
百菜之王是指什么菜白菜号称“百菜之王”
因为白菜可以应付中国所有的烹调技巧 ， 可以炒着吃、作汤、作馅、凉拌等 ， 这不是每种蔬菜都能胜任的 ， 所以白菜号称“百菜之王” ， 白菜的文化含义显然不是单一的 。
第一个含义 ， 是它清白 。过去有一个说法 ， 就是白菜一清二白 ， 实际上它应该是一清一白 。所谓“清”是指叶子 ， “白”是指菜帮 ， 这层含义是中国人最愿意接受的 。一个人活在社会上 ， 清白是非常重要的 ， 就是要守信 ， 不说瞎话 。今天生活中最烦的一件事就是说瞎话 ， 各种情况下都以瞎话来对待这个社会 。历史上也有这个问题 ， 所以中国文人赋予了白菜这样一个美好的含义 ， 叫“清白” ， 做人要清白 。
第二个含义是平安 。我们老说“萝卜白菜保平安” ， 是指中国人讲究粗茶淡饭 ， 人只有享不了的福 ， 没有受不了的罪 。今天大部分人都是因为福大的问题 ， 比如吃得多、血脂高、减肥 ， 一体检发现是脂肪肝 ， 这全是享不了的福 。过去哪吃得了那么多肉 ， 一礼拜吃一回都觉得很好了 ， 再加上过去的体力劳动强度大 ， 所以吃下去的东西很快都能够消化掉 。今天排不掉就积在身体里 ， 形成毒素 。所以多吃点萝卜白菜 ， 素食保平安 ， 这是有道理的 。记得我们小时候感冒了 ， 就把萝卜根、白菜根和大葱根熬成汤喝 ， 然后就可以通畅了 。
谁是百菜之王大白菜――被誉为“百菜之王” ， 这是齐白石老先生提出来的 。齐老有一幅写意的大白菜图 ， 画面上点缀着鲜红的辣椒 ， 并题句说：“牡丹为花中之王 ， 荔枝为百果之先 ， 独不论白菜为蔬之王 ， 何也” 。于是“菜中之王”的美名不胫而走 ， 流传开来 。在我国北方的冬季 ， 大白菜更是餐桌上必不可少的 ， 故有“冬日白菜美如笋”之说 。有“百菜不如白菜”的说法 。
白菜为什么被称为百菜之王？白菜比较好种植 ， 成本低 ， 售价也不高；还易储藏 。无论是穷人还是富人 ， 都吃得起 。东北人、韩国人为了抵御寒冷的冬天 ， 选择将白菜放在地窖中 ， 或者腌制爽口的泡菜；搭配白米饭 ， 就可以食用了 ， 开胃又裹腹 。
白菜的营养价值很高 ， 富含多种微量元素和钙质 ， 据说比一般的肉类的含量还高；即使吃不上肉的人家 ， 买几颗菜 ， 烹制一顿饭菜 ， 也可以补充人体必要的营养；确实可以称作是“百菜之王” 。
古代宫廷中游白玉翡翠之说 ， 说的就是白菜 ， 慈禧的这个翡翠饰品可谓是价值连城 ， 也可以看出白菜的地位 。白菜汆烫一下 ， 将猪骨、鸡肉熬煮的高汤加入 ， 就是著名的上汤娃娃菜 。味道鲜甜 ， 汤头浓厚 ， 是冬季进补的一道不错的菜肴 。
白菜可以和很多菜搭配 ， 炒肉 ， 炒蒜 ， 炒豆腐的等等；白菜叶、白菜帮都可以入菜 ， 酸辣口、咸口的各种选择任君搭配；只要有想法 ， 白菜可以在厨师的手中 ， 变化各种花样 ， 不仅好吃还好看 。
为什么说白菜能够称得上是"百菜之王"？