红烧肉是甜味的还是咸味的 _红烧肉是甜的还是咸的

红烧肉的口味，南北方有着很大的差异，一般北方人做的红烧肉是咸味的，而南方人在制作红烧肉时喜欢加入冰糖，所以口味偏甜。
红烧肉的做法完全可以按照自己的口味来制作，红烧肉的肉块可大可小，也可以加入醋、辣椒等调料，也可以放喜欢吃的蔬菜，如土豆、豆角等。
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。红烧肉是以五花肉为材料的，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
酒店里做的红烧肉一般是不加配菜的，口味也更大众化，肉块也是比较大的，样式精美，是一道上好的美食。而家庭版的红烧肉，一般会根据自己的口味来制作，偏甜还是偏辣，都可以自己决定，也可以增加一些蔬菜。
红烧肉是甜的还是咸的? 红烧肉有甜的味道，也有咸的味道，因为存在着不同的做法，重要看个人的口味。如果爱好吃甜的红烧肉，做的时候可以多放些糖。而正宗的红烧肉会放酱油和冰糖，做出来有咸中带甜的味道。
红烧肉烧煮两个半小时是较为合适的，由于红烧肉是必须选用文火渐渐地的烧煮，其才可以软香四溢，因此红烧肉烧煮的时间长一些，其便会酥烂进味一些，则会更为美味。
红烧肉注意事项
不能太多及其太早添加盐：食用盐会让红烧肉里边的蛋白的凝结，加盐过早得话红烧肉难以煮熟。
不能添加凉水：红烧肉在高温的情况下遇到凉水会非常容易收拢紧实，因此在烧煮红烧肉的情况下一定不能在半途放水。
红烧肉是甜的还是咸的红烧肉的做法大至是相同的，味道根据各地方饮食习惯所调制的口味就不同，没有绝对的甜，也没有绝对咸，基本上是咸中带甜，色泽红亮，香气四溢，上海的和广东的相对偏甜一点，红烧肉放有炒过的焦糖色！在糖的作用下，肉质吃起来鲜甜可口！个人观点应该是偏甜的，所以烹调中味道，咸甜都是根据地方和个人口味而定。
红烧肉是甜的还是咸的？看个人爱好呢。
具体做法如下：
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽)
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)，倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了)
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法:
1、买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做. 肉洗净切方块；
2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油出来,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出. 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒；
特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后放糖，冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,接着倒入酱油,不要太多，动作要快,不然糖会糊的；熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好)；
3、然后上高压锅，高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。
第三种红烧肉的做法:
1、白肉切成适当大小的块.然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫；
2、调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色；
3、搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块，随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些，上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开；
4、水开后,将火放小炖着就可以了,等水剩不多了,放盐,大火收汁即可。
红烧肉吃甜还是吃咸?怎么做才能肥而不腻?对于红烧肉吃甜还是吃咸的争议一直都有，我认为红烧肉无所谓吃咸还是甜，因为本身它就是咸甜口的，做的过程中既会放糖也会放盐。红烧肉要想做得肥而不腻，主要有以下几个诀窍：首先，要将五花肉的肉皮烧得紧实一点，然后要将五花肉切块焯水；其次，提前做好糖色水备用，五花肉下锅煸炒出油，将多余的油脂盛出来，再下调味料翻炒炖煮；第三，红烧肉要炖的久一些，一定要软烂入味，才能避免油腻感。接下来我们就来具体的讨论一下关于红烧肉的这个话题。