品蔗手工红糖的生产流程图解 _小知识

红糖的原料是甘蔗，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥，小火熬煮而成。说起来简单，可是具体虽什么样的呢?今天我们把品蔗手工红糖的生产流程图分享给大家。
红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌水分慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖是红糖砖研磨所制成。

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那天和我的小伙伴们一起开着车去广西省崇左市大新县、第一次了解古法红糖的生产流程。

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也是第一次到广西的农村去、一路上的好好风景让我格外的兴奋。要经过的景区出名有(龙虎山、德天瀑布) 从南宁到我们的目的地开车花了3个小时左右、以往我坐车都会犯困、这次不一样。不多说咱们进入主题吧(悄悄透露：有机会的小伙伴可以自己去溜达一圈，真的很不错在路上还能看到猴子在路上)

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首先是砍甘蔗，这地我特喜欢、山清水秀的。

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我还喜欢上砍甘蔗大姐背上的那把镰刀、砍甘蔗特别麻利。

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好山好水出好糖

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【品蔗手工红糖的生产流程图解】 细心的朋友会发现、甘蔗好像和别的不一样，有点细，不是那么粗。解释一下;这是因为我们蔗农栽种的甘蔗是本地甘蔗、而且没有使用化肥的原因，这样的甘蔗熬出来的糖才是好糖。

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砍完甘蔗后，蔗农们会把甘蔗搬上拖拉机上，拉回家(老式的拖拉机造型酷酷的)

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回到家就到了我们的第二部：榨汁
老爷爷说以前是牛拉磨来榨汁、现在手工上了高科技一个字快，还能粗略的分离杂质和汁，汁流出来后经过滤帕过滤。然后进入一个大桶里，有过滤一次

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前期后后要过滤五六次才到我们的核心技术熬糖
我们的甘蔗渣会把它放在太阳下晒干，用于熬糖时候的柴火，甘蔗叶运回家也是作为柴火

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刚榨好过滤的汁和通过管子抽到一个大锅里

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五连环锅柴火熬制，手工红糖熬制工艺非常的复杂，即将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，五口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
发图瞅瞅

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