锅包肉用什么部位的肉 _锅包肉用的什么肉

锅包肉一定要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉，不带一丝肥油，且肉质松软弹牙，裹上用鸡蛋和面粉调成的面糊，入油锅炸制两次，以达到外焦里嫩、入口酥脆、肉香浓郁的效果，再淋上由盐、醋、糖打底，混合了胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜末等配菜的酸甜浓汁，色泽金黄靓丽，芡汁透明清亮，一端上桌就已经闻到那种勾人胃口的香气，一口咬下去，更是满嘴的酸甜鲜，甚至还能听到牙齿与酥脆的肉片碰撞出的咔嚓声，真是人间一大享受。
锅包肉是著名的东北菜，把里脊肉切片，加白胡椒粉、料酒、盐腌制后，裹上淀粉，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，捞起。锅底留点油，加入番茄酱、白醋、盐、糖调成的酱汁快速搅拌后，倒入炸好的里脊肉即可。色泽金黄，外酥里嫩，口味酸甜。
在家做锅包肉，最好是选择哪个部位的猪肉？我国地大物博幅员辽阔，民族众多，因此拥有着不同的文化习俗和美食。我国向来有八大菜系的说法，其中经常见的有粤菜，川菜，闽菜，京菜等等，尽管东北菜并没有名列八大菜系之中，但是东北菜中有一些菜品一依然受到大家的欢迎。比如酸菜涮白肉，大锅炖、锅包肉等。对于小孩子而言，锅包肉是一道很好的下饭菜，那么如何在家里自己制作锅包肉呢？是有一定讲究的，咱们今天一起去看看。
首先要做出一道正宗美味的锅包肉，就应该从原材料上进行把关。锅包肉要选用猪肉的，哪个部位呢？正宗的、传统的锅包肉，选用猪里脊来进行制作。因为猪里脊的纹理较少，肉质较嫩，用来制作波锅包肉，能保证里嫩外脆。当然，我们下到饭馆去吃的锅包肉，很多商家并不会用里脊肉来制作这道菜，而是改用成本较低的通缉来制作，或者是后尖。因为里脊是猪最嫩的部位，也是最贵的部位。
那么锅包肉如何制作呢？首先我们要进行里脊肉的切片，用刀背拍打几下猪里脊，这样能让肉质松散吃起来，口感更嫩。然后把里脊肉均匀地切成大约0.5厘米的薄片，加入盐等水淀粉抓匀。锅包肉要做的好吃，一个关键是油炸锅包肉的时候，火候要掌握的好，通常油炸锅包肉要进行两遍，第一遍炸成型，第二遍进行复杂保证，外酥里嫩。
而锅包肉的味道主要在于它的调汁。我们都知道锅包肉是酸甜可口的。所以味道里边就必须有白糖，白醋。加入番茄酱，是为了保证颜色好看，有时候还加入一些浓橙汁，让它带有清香的水果味道。这些原料调料放在一起加入水淀粉调进行勾芡，最后再快速的加入炸好的肉，快速翻炒就可出锅了，出锅的时候可以用一些香菜，香葱等加以点缀一下，当然也可以不用，关键在于制作者的需求。
锅包肉用的什么肉其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。用猪后鞧肉也不错，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。
锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉用什么肉猪里脊肉，里脊肉是最嫩的地方，做出来的锅包肉滑嫩可口。
1准备猪里脊肉一条切0.5厘米的肉片，切好后冷水浸泡十分钟，泡除肉里面的血水，捞出控水倒入碗中加入盐，味精，鸡精腌制五分钟，加入淀粉，脆炸粉，面粉，比例2：2：1，少许白醋，色拉油少许搅匀。(加入白醋色拉油是为了里脊炸的更酥脆，而且不粘连)
2准备配料，切葱丝，姜丝，蒜蓉，胡萝卜丝备用。调味料:番茄酱，白醋，白糖倒入碗中搅匀。
3锅中倒油，油温烧至六成热后依次下入裹好糊的肉片，炸至金黄酥脆捞出控油。
4，烧锅热油，倒入葱丝，姜丝，蒜蓉炒香后倒入调味料，熬至浓稠时倒入炸好的里脊肉迅速翻炒，出锅前撒入胡萝卜丝，一道酸甜可口的锅包肉制作完成
锅包肉是甜的还是咸的锅包肉一般是什么肉锅包肉是正宗的东北名菜，很多朋友吃过之后，都觉得锅包肉是非常好吃的，那么锅包肉是甜的还是咸的呢？锅包肉一般是什么肉做的呢？
锅包肉是甜的还是咸的
正宗的锅包肉口感是酸甜的，同时还稍微有一点咸。锅包肉最早源于中国哈尔滨地区，是清朝的时候一位名叫郑兴文的官厨为了符合外宾的口味改良制成的，制作方法比较简单，将里脊肉切片裹上淀粉，放到油锅中炸制，炸熟之后和糖醋汁一起翻炒即可，出锅的时候用适量的香菜进行点缀，外观看起来红白相间，吃起来外焦里嫩，口感丰富。