酪蛋白是什么？ _酪蛋白的作用是什么？

酪蛋白是什么？

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酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。
α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。
酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。扩展资料酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。维持与构成维持机体内的渗透压的平衡：白蛋白。维持体液的酸碱平衡。
【酪蛋白是什么？】构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
酪蛋白的作用是什么？

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酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。
酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。CPPs已被公认为国内外研究最多、最深入，应用领域极为广泛，且极具开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肽物质。组成酪蛋白含有大量的脯氨酸，这些脯氨酸通常不参与有机体中的化学反应。酪蛋白也不具双硫键，因此它没有明显的二级结构。
酪氨酸呈略疏水性，在牛奶中被包覆在称为酪蛋白胶束的囊中。它与界面活性剂型的胶束并不相同，因为它们的疏水端在外，而且它们是圆形的；更大的不同点是，其胶束内部是高度亲水的。胶束内的酪蛋白受钙离子与疏水效应而被束缚。
目前有许多不同的模型试图解释胶束内酪蛋白的特殊结构。其中一种模型认为胶束是由许多更小的胶束组成，而κ-酪蛋白包在更小的胶束周围。另一个模型推测胶束是由酪蛋白之间交错的极细纤维组成。
最新提出的模型则认为酪蛋白间的双键胶合而构成了胶束。这些模型的相似处在于他们都认为胶束是酪蛋白聚集产生的微小悬浮粒子，并被可溶于水的κ-酪蛋白所包覆。酪蛋白的等电点是4.6，而牛奶的pH值是6.6，因此可知酪蛋白在牛奶中带负电。
纯化的酪蛋白在水中或中性盐类溶液中均不溶，但在稀的碱性溶液中可溶，并且也溶于草酸钠、醋酸钠之溶液。胰蛋白酶可以将含有磷酸根的肽类水解，加入酪蛋白溶液中可生成有机的黏着剂（胶水）。
酪蛋白是什么

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酪蛋白就是一种食品营养强化剂，可以促进钙铁锌的吸收，有助于宝宝神经发育。当初给宝宝选启赋有机奶粉有一部分原因就是因为其含有酪蛋白，因为我是剖腹产的，家宝抵抗力不好。
我还查了启赋的酪蛋白比例很科学。
在启赋奶粉里面富含丰富的酪蛋白，而且这个酪蛋白对宝宝的早期成长非常重要。酪蛋白中磷酸CPP最强，在促进对钙的吸收的同时，还能促进身体对铁、锌的吸收利用率，从而有效克服一般补钙剂对铁、锌吸收的潜在不利影响，有益身体健康。有科学家研究表明，无论正常婴儿，还是佝偻病患儿，对酪蛋白形式的钙比对自然状态的钙都能更好地利用。所以，在配方奶粉或营养食品中科学地添加酪蛋白，对于肠道功能发育尚未完善的宝宝来说，可以更好促进钙在小肠内的吸收。