酪蛋白是什么？( 二 ) _酪蛋白的作用是什么？

酪蛋白都有什么作用呀？

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1、摄取营养：通过食物摄取酪蛋白，获得的将不仅是蛋白质。含有酪蛋白的食物，例如：牛奶、低脂奶酪等都同时含有丰富的钙、维生素D、钾等营养物质。
这些营养成份可以提升骨质健康水平，预防骨质疏松及糖尿病，同时可以很好地调节血压。
2、健身：对于增机期的人群，在摄入基础食物的前提下，还可以摄入含有酪蛋白的营养剂，以便更好地促进肌肉的增长，同时不用担心碳水化合物带来的血糖升高问题。对于减脂期的人，可在服用酪蛋白的同时，加入5克谷氨酰胺，让身体整晚处于合成状态，再也不怕减脂掉肌肉。3、食品添加剂：酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂，同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂，有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3% 。
因为酪蛋白是最完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。4、提升保水性：酪蛋白能与肉中的蛋白质结合形成凝胶，从而提高肉的保水性。在肉馅中添加2%时，可提高保水率10%;添加4%时，可提高16% 。
如与卵蛋白、血浆等并用效果更好。酪蛋白在形成稳定的凝胶时，可吸收自身重量5?10倍水分。用于肉制品时，可增加制品的黏着性和保水性，改进产品质量，提高出品率。
5、减缓吸收性能：简单地来讲，人类的肠道需要通过7-8个小时来完全消化吸收酪蛋白。如果说乳清蛋白是训练后立刻补充能量的最佳选择，那酪蛋白绝对是睡觉前最佳的零食了。
酪蛋白的介绍

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酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。
α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。
酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。