巧用边角料补益身体 _小知识

导读：只要将肉皮处理干净，切成丝，放入料酒和料包熬2小时左右至肉皮熟透汤汁浓稠，然后加入盐糖调味，倒入容器中放凉凝固即可。

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猪皮、鸡皮、鸭皮、驴皮、鱼皮……你会吃吗?千万别小看这些“边角料”，吃了不但能够“废物”利用，而且对身体还很有益处。
猪皮冻美肤效果佳。猪皮是人们吃得最多的一类，最经典的大众吃法就是猪皮冻。只要将肉皮处理干净，切成丝，放入料酒和料包熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁浓稠，然后加入盐、糖调味，倒入容器中放凉凝固即可。还可将猪皮切成小丁做馅，灌汤包香浓流汤的秘密可就是在靠它呢。猪皮富含胶原蛋白，因此具有润肤养肤的功效。猪皮能润肺，而肺生皮毛，故而猪皮美肤效果最佳。
鸡皮鸭皮要少吃。鸡皮最简单的吃法是“炸鸡皮”，先用葱、姜、大料腌起来，油炸之后蘸椒盐。鸡皮也可单独成菜，比如山东的“芥末鸡皮”，四川的“粉蒸凤衣”、“慈笋鸡皮”，广东的“蟹黄鸡皮脯”，湖南的“竹荪滑鸡皮汤”，福建的“蘑菇鸡皮汤”等。鸭皮的吃法虽然少一些，但烤鸭宴上那一片香脆的鸭皮也是少有的美味。需要注意的是，鸡鸭皮含脂肪和胆固醇较多，应适量食用。
【巧用边角料补益身体】虾皮煮汤做虾酱。虾皮中钙的含量很高，但吸收率并不高。虾皮中还含有甲壳质，它是唯一富含膳食纤维的动物食品。但是要把虾皮吃下去，让它的营养为我们所用却不是很容易的事。如果虾小一点，可以带壳用搅拌机搅碎做虾酱，用来炒、蒸、炖都很好。人们常说的市售的虾皮是用小虾干制而成，这种虾皮食用更为方便，可用来烧汤或者炒黄炒香之后研末，撒到菜里做一味营养丰富的好调料。
导读：只要将肉皮处理干净，切成丝，放入料酒和料包熬2小时左右至肉皮熟透汤汁浓稠，然后加入盐糖调味，倒入容器中放凉凝固即可。

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鱼皮胆固醇最低。鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的动物皮类似，但是胆固醇含量却最低。血脂高者，吃鱼皮可不用担心。鱼皮的吃法也不少，最受人欢迎的是凉拌鱼皮。此外，红烧鱼皮、酸辣鱼皮、蒜烧鱼皮等的味道也很不错。做鱼皮的时候，注意汆烫时间不能过长，以免影响它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃鱼皮，因为它不易吸收。
慢炖猪肚养胃。你尝过美味又滋补的“猪肚包鸡”吗?这道菜的做法是把一只仔鸡塞进一个完整的猪肚中，下锅炖制。此菜汤汁温润，猪肚软糯，格外馋人。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，对治疗慢性胃病也有帮助。猪肚的吃法很多，爆炒肚丁、红烧肚条、凉拌肚丝都很美味，不过最好的吃法还是慢炖，放点花椒、山药等，效果会更好。
鱼肚与燕窝、鱼翅齐名。鱼肚素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白、低脂肪食品。鱼肚在食用前，必须先泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油发时，油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软，再挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质，洗净后即可做菜。鱼肚较为名贵，制成菜肴口感滑润、细腻，红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚都是上乘名菜。
导读：只要将肉皮处理干净，切成丝，放入料酒和料包熬2小时左右至肉皮熟透汤汁浓稠，然后加入盐糖调味，倒入容器中放凉凝固即可。

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牛羊肚都有食疗功效。吃正宗的重庆火锅必定要涮毛肚。在四川名菜“夫妻肺片”里，羊肚也担当着重要的角色。牛毛肚含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血的功效。牛毛肚治头晕特别有效，加点醋来煮的话，还对糖尿病有食疗作用。羊毛肚有黑白毛肚之分。黑羊肚养胃阴补肾，对口干、唇裂的人有益。白羊肚补胃养肺，食欲不佳、乏力、咳嗽的人吃一点会有好处。专家提示，吃毛肚，最好的吃法，还是小火慢炖，吃肚喝汤。
骨髓是精华熬汤要加醋。肉骨头脂肪少而筋肉多，口感筋道有嚼头，让人越啃越带劲。一般来说，骨头是煲汤的好材料，棒骨、鸡架等都是厨师制汤的必备品。红烧、酱卤也是人们常吃骨头的方法。北方的“羊蝎子”是独具风味的火锅。除了新鲜的骨头，还有用盐腌制过，或经过熏制的腊骨头。用这种骨头做菜，独具特色，名菜有“腊排骨炖萝卜”、“盐骨煮芥菜”等。