巧用边角料补益身体( 二 ) _小知识

中医认为，骨头的精华是骨髓，具有填精补髓，养肾补钙的作用。所以啃骨头的时候，一定要用吸管，将其中的“精髓”吸出。用骨头熬汤是很好的吃法，一定要记得加点醋，这样能促进营养物，尤其是能使钙质更多的溶在汤里，更容易被人体吸收。此外，吃鱼的时候，也可以运用烹饪手段，多摄取一些鱼骨头的营养。若是小鱼，可以用油炸酥鱼的方法，将小鱼骨炸至酥脆，吃的时候易嚼碎骨头。若是大鱼，可以用熬功夫鱼的方式，将鱼骨熬到软烂，也能略微吃下一些。
导读：只要将肉皮处理干净，切成丝，放入料酒和料包熬2小时左右至肉皮熟透汤汁浓稠，然后加入盐糖调味，倒入容器中放凉凝固即可。

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蹄筋味道赛人参。蹄筋软糯可口，是蹄上最好吃的部分。顾名思义，蹄筋就是蹄上连接关节的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，两端呈扁形。后蹄筋的质量好，两端呈圆形。常见的蹄筋有牛蹄筋和猪蹄筋，牛蹄筋品质更佳。牛蹄筋向来是宴席上品，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，所以有“牛蹄筋，味道赛海参”的说法。
一般来说，牛蹄筋多用炖、煮、焖、烧的烹调方式，才能彰显其口感。比较常见的菜有“红烧蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“当归牛筋汤”、“牛筋炖土豆”等。
猪蹄筋适合炖、煮、酱、凉拌，“白云猪手”、“水晶蹄花”等名菜早已家喻户晓。中医认为，猪蹄有补筋的作用，对于经常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，腿酸痛、脚跟疼的人都有好处。猪蹄筋与黄豆是最佳的美肤搭配。因为猪蹄筋本来就富含大量胶原蛋白质，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，延缓皮肤衰老。而黄豆含有植物雌激素，对调节女性内分泌也有好处，两者搭配，效果更好。
导读：只要将肉皮处理干净，切成丝，放入料酒和料包熬2小时左右至肉皮熟透汤汁浓稠，然后加入盐糖调味，倒入容器中放凉凝固即可。温馨提示
在通过食补获取胶原蛋白的同时，还应多吃一些橘子、胡萝卜、西红柿、葡萄等有抗氧化功能的食物，以减少体内自由基对胶原蛋白的破坏。同时动物皮含有较多的脂肪，搭配洋葱、菜花、芹菜和南瓜等具有降脂作用的蔬菜会更好。