求大神，糖醋里脊的经典做法？ _糖醋里脊的做法步骤文字版？

求大神，糖醋里脊的经典做法？

文章插图
原料：猪里脊肉调料：番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖（盐糖比为1：5）、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。做法：1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均，放入玉米淀粉裹匀备用。
2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。
3、锅中放油，烧至8成热时放入肉条，用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散，关中小火炸至变黄后捞出，（不要用大火，免得里脊不熟）备用。4、锅中的油继续加热，至6成热时，将已经拍散备用的肉条重新下锅，炸至金黄色捞出控油备用。5、锅留底油，放入番茄酱炒至出红油后，放入糖、白醋、盐、半碗清水，烧开后加入少量水淀粉，搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。烹饪小技巧：1、油八成热时放入肉条，关中小火，不要用大火，防止里脊没熟，外面已经焦了。
2、复炸是外焦里嫩的关键，不能省略，同时注意油温不要太高，以免炸黑。3、盐糖比例很重要，可以根据自己的口味调出喜欢的比例。我的比例为1：5 。
4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，避免肉条变软而影响口感。5、肉条需要腌制，否则经淀粉裹住，不入味。
糖醋里脊的做法步骤文字版？

文章插图
糖醋里脊食材准备：1.准备猪肉适量，洗净后切成小块放入盆中。2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除猪肉表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把猪肉挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把猪肉腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使里脊肉充分吸收到调料。5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块猪肉都能裹匀淀粉。6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的猪肉，最好一个一个的下入锅中避免粘连。9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使猪肉受热均匀。
10.开大火炸两分钟，炸至猪肉定型呈微黄色时捞出。11.等油温升高以后，再下入猪肉，重新复炸20秒炸至金黄酥脆时捞出控油。12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。
13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。15.再倒入炸好的猪肉，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
糖醋里脊怎么做

文章插图
糖醋里脊用料猪里脊200克；番茄酱100克；姜4片；蛋白1个；糖适量；白芝麻5克；面粉面糊用100克；料酒1勺；白醋适量；盐少许；白胡椒粉少许；玉米定粉少许；葱2节；泡打粉面糊用1克；油适量做法猪里脊肉洗干净切丁待用，将切好的肉丁加入适量的盐，白胡椒粉，耗油，太太乐鲜鸡汁料酒葱段，姜片，打入一个蛋清，用手抓匀最后加入玉米淀粉抓匀盐渍一会。面粉加少许泡打粉搅拌至糊状，可以挂住肉丁就可以了。
把盐渍好的里脊肉放入面糊中。
【求大神，糖醋里脊的经典做法？】锅烧热加入适当的油，油温接近160℃时将挂了糊的里脊肉放油锅第一次炸至熟透。油锅再次烧至190℃将里脊肉高温快速复炸至酥脆立即出锅。起锅中火加入少许底油少许冰糖炒至融化再加入适量番茄汁炒至起泡。再下入里脊肉大火快速翻炒收汁至浓稠，让番茄汁把里脊肉完全包裹住！装盘撒上少许熟的白芝麻增香，趁热食用酸甜可口，外酥里嫩。
糖醋里脊怎么做酥脆好吃

文章插图
糖醋里脊做法需要5步。里脊肉400克、鸡蛋2个、淀粉4勺、面粉3勺、料酒少许、番茄酱4勺、白糖4勺、米醋4勺、食盐少许。
1、猪里脊肉400克，先切成厚片，然后改刀切成粗条备用。
里脊肉切好之后，放进碗中，加入食盐少许、料酒少许，抓拌均匀，腌制10分钟。挑一个里脊肉上浆用的面糊，鸡蛋2个、淀粉3勺、面粉3勺、清水适量，搅拌成无颗粒状的糊状，上浆用的面糊一定要浓稠一些，否则在炸的过程中容易脱落。2、里脊肉腌制好之后，依次放进装有面糊的碗中，让每一根里脊肉条都能够均匀地裹满面糊。3、锅中烧油，油温5成热，依次下入裹满面糊的里脊肉，中火炸至肉条表皮变色捞出。