掉渣饼是哪里的特色( 二 ) _土家掉渣烧饼是土家苗族自治州的特有小吃吗？

掉渣烧饼的简介
掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的'时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头” 。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头” 。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成“飞碟”的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。
掉渣饼的起源文化（土家）掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”便以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为苗族人一种必不可少的美食。
掉渣饼外形与常见的原型烧饼不同，多以方扁形居多，掉渣烧饼做工精细，便于携带，深受广大人民的喜爱，喜欢吃掉渣烧饼的还不仅仅因为它的香气逼人，它的外观金黄诱人，更因为吃起它来香脆可口，外焦内柔，韧性十足、油而不腻。掉渣烧饼的材料也可以说是很可有特色的，新有新鲜的鸡蛋，自家腌制的酸菜，还可以加根据个人喜好添加各种不同的食材，种类繁多，口味多变。是中国传统的特色小吃，有着悠久的历史，一直深受人们的喜爱。
步骤一
步骤一
把面团材料混合和成面团揉匀，醒发15分钟
步骤二
步骤二
油酥材料混合揉匀
步骤三
【掉渣饼是哪里的特色】步骤三
准备好各种馅料、芝麻
步骤四
步骤四
面团和油酥都等分成3份（计划做3种口味的），依次用每个面团包入油酥
步骤五
步骤五
收口处捏紧，松弛10分钟
步骤六
步骤六
将松弛好的面团收口朝下，擀成长方形的薄片
步骤七
步骤七
将右边向中间对折一次
步骤八
步骤八
再将左边向中间对折一次
步骤九
步骤九
将折好的面皮再次擀成长方形，再进行一次三折
步骤十
步骤十
然后擀成长方形大片，放入香油、葱末、盐、五香粉、抹匀
步骤十一
步骤十一
把面片在进行一次三折
步骤十二
步骤十二
把面平均分成6等份
步骤十三
步骤十三
依次将其擀薄
步骤十四
步骤十四
把蛋液刷在饼胚上，放在芝麻里，沾上芝麻
步骤十五
步骤十五
翻个继续沾上芝麻
步骤十六
步骤十六
然后将其摆入烤盘
步骤十七
步骤十七
送入提前预热好的烤箱中，上下200度，中层烤制20分钟
掉渣饼的基本简介掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。
掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。
掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。
掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。