灌香肠是切肉还是绞肉 _灌香肠的肉一般是切片还是条？

灌香肠一般是绞肉，将需要制作成香肠的肉类放进特定的绞肉机中绞碎，再灌进肠衣中，每隔一小段用绳子绑紧，用柏枝、果木烟熏，最后再放于通风干燥处晒干就可以了。吃的时候取下一小部分，可以蒸熟后吃，也可以用来炒菜。
香肠一般是用猪肉灌成的，配料要考究一些，熏烤的温湿度也要严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。
重庆城口香肠是川渝地区名牌产品，以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表，是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。
灌香肠肉切片还是搅碎?灌香肠肉搅碎。
之所以搅碎，有如下一些原因：第一是口感，切片的香肠口感是没有搅碎的香肠口感细腻、柔滑，而且在搅碎的过程中可以进行二次调拌，入味更均匀。在这一点上搅碎比较松软一些。第二是省时省力，相比之下切片多数都是手工切片，而绞肉机的绞肉会更加具有效率。综上，可以搅碎。
灌香肠的由来：
灌香肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。
清末民国初经营灌香肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用。后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道，人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居。
灌香肠的肉一般是切片还是条？【灌香肠是切肉还是绞肉】切条。因为灌香肠是肉末的话，这个香肠可能灌好了最后在食用时切不起成品，可能是散的，灌香肠要把肉切成条，把佐料和好，而且在灌的过程中还要用针放肠子的气，然后在不断挤紧后还需要用线套紧，一节一节的，这样灌好的香肠今后食用时才切得起片状才成型。
保存香肠的方法：
1、准备晒好的香肠、一瓶高度白酒、一个密封的容器。
2、容器提前用开水烫一下，消毒杀菌后晾干。把白酒装进喷水壶里，在香肠的表面均匀地喷一层白酒。
3、把喷了白酒的香肠放进容器里，然后密封起来，放在阴凉通风处即可。过去都是用腌泡菜的泡菜坛子，瓶口倒点清水密封，现在大家可以用密封罐，简单方便。用这个方法，香肠就能久放不坏，还特别香。