嫩姜和老姜的区别 _如何区别嫩姜和老姜

老姜和嫩姜的区别：采收时间不同、外观不同、用途不同。
老姜的辛辣程度比较重，适合用来熬汤、炖肉，而嫩姜的辣味比较淡，特别是经过料汁腌制后，辣味就更加小，适合用来制作粗泡姜、姜糖等；
老姜采收的时间要比嫩姜采收的时间晚；
老姜的外表看起来较为粗糙，且纹路比较重，而嫩姜外皮较为光滑，颜色偏白色，有些还会带一些嫩芽。
姜是姜科姜属下的一种植物，也是一种多年生的草本植物，会开出黄绿色的花朵，并带有刺激性香味的根茎，植株高0.5-1米，根茎肥厚，有芳香以及辛辣味，穗状花序球果状；苞片呈卵形，淡绿色或者是边缘淡黄色，黄冠呈黄绿色，裂片呈披针形，花期是在秋季。
老姜和嫩姜的区别老姜和嫩姜的区别：
在咱们日常生活中吃姜的时候，主要也分为嫩姜和老姜，因为不同的姜可能会有不同的功效，做法也不同，我们做不同的食材就要选择不同的原料，老姜和嫩姜的用途也就不一样，今天我们就来介绍一下老姜和嫩姜的区别。
我们先来介绍一下老姜，老姜的外表出现土黄色，并且它的味道比较辛辣，表皮相比较于嫩姜来说也更为粗糙。而嫩姜一般就是说明带有嫩芽的姜，姜块儿比较柔嫩，并且嫩江的水分相比较于老姜来说也更多，纤维也更少，老姜呈现为土黄色而嫩姜则呈现为白色，表皮相比较于老姜来说更为光滑，味道也没有老姜那么重，比较淡薄。
现在就来介绍一下老姜和嫩姜功效的区别，嫩姜比较适用于体质干燥的人，常见的症状就是嘴上容易长痘，虽然嫩姜比较鲜嫩，水分含量也比较多，但是味道却不如老姜的浓厚。而老将适合于体质虚寒的人，症状表现为手脚冰冷，容易发冷，感冒的人群，并且老姜的作用比较强烈，所以说它的味道也比较浓，更加适合用于煲汤。我们在市场上挑选姜的时候需要注意几点，不要挑外表太过于干净的，表面比较平整光滑的就可以了，然后我们可以用手捏，要买一些肉质比较坚硬不松软的，但是我们可以用鼻子去闻，嫩姜的辣味比较小，如果有淡淡的硫磺味那就千万不要购买了。
我们如何正确区分老姜和嫩姜呢，我可以看外皮的颜色，嫩姜的颜色更发白一些，并且它的皮比较嫩，没有太多的纹路，而老姜的外表皮就比较粗糙了，有种岁月沧桑的感觉。第二种方法就是我们可以将姜掰开，嫩姜掰开之后它的水分含量太多，几乎没有纤维味道也比较平淡，而老姜掰开之后水分很明显比较少，纤维也比较多，味道更辛辣了一些。
如何区别嫩姜和老姜1、外表不同
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。
2、适合人群不同
嫩姜：适合体质燥热者。
老姜：适合体质虚寒者。
老姜：
嫩姜：
3、食用方法不同
嫩姜会比较脆嫩，水分多，所以如果要腌制小菜，比如醋泡姜的话，嫩姜口感就比较好，嫩姜炒牛肉也是很好吃，不会那么辛辣。
老姜的话味道就比较辛辣了，而且不易嚼，所以一般用作调味品。熬汤、炖肉。
参考资料来源：百度百科-老姜
参考资料来源：百度百科-泡嫩姜
老姜和嫩姜的区别有哪些？姜是我们非常熟悉的食物了，是我们在烹饪的时候不可或缺的食物了，是我们让菜色提味的好选择了，所以是我们很熟悉的了，大家应该都听过这样一句话，那就是姜还是老的辣，那么姜真的是老的好吗，下面就让我们一起看看吧。
“姜”可以说是料理的法宝，炒菜、煮汤时，总是少不了这一味，有人说炒菜时用老姜，比用嫩姜来得好，其实应该要看用途、看体质!无论是老姜或嫩姜，因为没有经过炮制，在中药都叫做“生姜”，不同的是成熟度的差异。
姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称的姜称为“嫩姜”当栽植满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，此时采收的姜则称为“老姜”，也就是姜母。
通过我们上面的介绍，大家应该对老姜和嫩姜有了一定的了解了吧，我们可以发现，湿气重体质是比较适合吃嫩姜的，而虚寒体质就比较适合吃老姜了，所以朋友们在选择吃姜的时候也是要因人而异的哦，那么还有那些需要我们注意的呢，下面就让我们一起看看吧。
中医师指出，姜随着成熟度不同，性味也有程度上的差异，嫩姜性略温，味鲜香，有“开胃、利湿”的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用，且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火老姜因为“姜辣素”成分较多，味辛辣，有“抗寒”的功能，较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。