牛肉含有丰富的蛋白质 ， 肉质鲜美 ， 口感软嫩 。牛肉身上不同的部位口感不同 ， 分别适合不同的烹饪方法 。比如假如要做炖牛肉 ， 可以用牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾等部位来做 。炖煮牛肉时要注重方法 ， 不然牛肉炖出来可能会很难嚼 。那么牛肉难嚼是不是没熟呢？
【牛肉难嚼是没熟吗】
牛肉难嚼是没熟吗不确定 。假如牛肉没煮熟 ， 会很难咀嚼 ， 但是牛肉含有大量的纤维 ， 但并不代表没煮熟 。可能是煮的时间不够 ， 还没有完全软化 ， 也会出现咀嚼现象 。这种情况 ， 所以牛肉没有嚼劲不一定是没煮熟 。
牛肉难嚼怎么补救1.加入红酒和蜂蜜牛肉炖好后不能咀嚼 ， 可以加点红酒和白糖 ， 继承炖20分钟左右 。利用糖的分子结构较大的原理 ， 吸水后肉纤维之间的距离可以拉长 ， 从而达到软化牛肉的目的 。
2.在压力锅中加入啤酒假如有酒 ， 也可以用啤酒代替水炖牛肉 ， 因为酒有软化肉质的作用 。比如啤酒鸭就是用这个把炖鸭肉做成软脆的 。牛肉中加入同样的酒 ， 继承用高压锅炖20分钟 ， 牛肉会变软 ， 软化后牛肉会吸收汤汁 ， 变得更入味 ， 口感更好 。
3.加入山楂或米醋山楂和米醋中的酸性物质可以很好地软化肉质 。一般在牛肉里加一点 ， 在普通锅里煮20分钟左右 ， 或者放入高压锅 ， 加压煮10分钟 ， 软化咀嚼 。
4.微波加热假如预备好的牛肉咬不动 ， 可以加点纯净水 ， 然后放到微波炉里重新加热 ， 一般可以让肉更软 ， 咬起来不费劲 。
炖牛肉的窍门1.炖牛肉的时候要用热水 ， 不能用冷水 ， 因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质 ， 防止肉中氨基酸的流失 ， 保持肉的鲜美 。
2.炖牛肉的时候 ， 不用加水的不要开锅盖 ， 否则锅里的温度会发生变化 ， 影响肉里的物质 ， 导致牛肉口感不好 。
3.炖牛肉时不要用大火 。把火烧开 ， 然后用中火炖 。假如用大火 ， 不仅不会煮得更快 ， 而且会更难煮 。