台湾南部粽子和北部粽子区别和做法图解 _小知识

台湾族群粽不同，端午节都是自己在家包各种飘香粽。端午节一到,自然想到过节必吃的“粽子”,而在台湾有许多来自各地的族群,除了比较耳熟能详的“北部粽”和“南部粽”外,还有客家族群的客家粽,客家粽又分为“{粽”、“米粽”和“硷粽”,但也别忘了最在地文化的原住民族群,原住民粽主要是庆祝丰年祭所吃的食物。本单元要一次教你如何做出不同族群的粽子,端午节到了不妨自己动手做做看,健康又美味。

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南部粽和北部粽到底有什么差别? 北部粽的糯米会先与配料一起爆香、拌炒后再包裹粽叶,以蒸笼的方式蒸熟。最大的特色在于口味重、香味浓,米粒注重咀嚼的口感;相反的南部粽的作法是将不放酱料的生糯米与炒好的馅料包入粽叶中,再整串放入滚水中煮熟。因为糯米不经油炒过程,所以热量较低、口味也较清淡,食用时会淋上特制的调味酱,完全突显食材的自然特色与香气。

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完美的南部粽最传统的南部粽作法,是用不放酱料的生糯米与炒好的馅料一起包裹于竹叶中,再放进滚水中煮熟至整个熟透为止。但为了要让粽子更入味,会撷取北部粽的优点,先将糯米与调味料一起拌炒约5分熟,再以粽叶包起丢入滚水中煮熟。
材料
竹叶20片、棉绳10条、长糯米600公克、胛心肉200公克、干鱿鱼50公克、咸蛋黄5颗、花生150公克、香菇10朵、干虾米30公克、红葱头8颗、盐少许、胡椒粉1大匙、五香粉1大匙、酱油1大匙、沙拉油1大匙
调味料
糖1小匙、盐1大匙、米酒2大匙、胡椒粉少许、五香粉少许、酱油3大匙
作法
1.竹叶洗净,以热水浸泡约15分钟后捞起沥干;长糯米洗净,以冷水浸泡约2小时,捞起沥干;胛心肉洗净后切块,备用。