西北菜是单独的一个菜系，不包含在八大菜系之中 。西北菜，泛指我国西北地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性 。西北菜风味总的特色是“三突出”：主料突出、主味突出、香味突出 。
西北菜系是中国很有特色的菜系之一，做法并不复杂；西北菜历史悠久，客观地反映了当地人们的饮食习惯 。
西北菜以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存 。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出 。
西北菜算在八大菜系中的哪种?西北菜不算在八大菜系中 。
西北菜包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以甘肃菜具有代表性 。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇” 。
西北菜除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈 。醋经油烹，酸味减弱，香味增加 。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香 。
而八大菜系有：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
扩展资料
西北菜代表：
1、陕西的肉夹馍：肥而不腻，软糯可口 。
2、biangbiang面：又辣又香，咬劲十足 。
3、宁夏：手抓羊肉，羊杂碎，宁夏羊肉鲜嫩肥美，不柴不腻，质地一流 。
4、甘肃：兰州拉面，兰州拉面真是耳熟能详，工作完一碗拉面喝的是暖心又暖胃 。
5、新疆大盘鸡是西北最具特色的美食，看着不是很考究的装盘，红色的干椒再配上绿色青椒视觉还是有些欣喜的，其次是量大，鸡块朵颐摆放，再倒上劲道的块面，谁都会想吃上口 。
参考资料来源：百度百科-西北菜
参考资料来源：百度百科-八大菜系
西北菜偏什么口味西北菜偏辣味 。
西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性 。
西北饮食风格：
西北一带的饮食风俗显得古朴、粗犷、自然、厚实 。
其主食是玉米与小麦并重，也吃其它杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，牛羊肉泡馍名闻全国 。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领 。
受气候环境和耕作习惯限制，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小 。
甘肃菜属于什么菜系甘肃菜属于西北菜！
陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性 。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦” 。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇” 。
西北菜总的特色
“三突出” 。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈 。醋经油烹，酸味减弱，香味增加 。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香 。
烹饪技法
则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存 。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出 。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口 。温拌菜（属炝法） 。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓 。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式 。
中国主要八大菜系分别是？常在电视剧中听说中国有八大菜系，但是除了湘菜之外，其他饿菜系我们似乎并不熟悉 。那么，咱们中国的八大菜系到底是哪八大菜系呢？它们各自又有什么特点呢?j其实，咱们国家的八大菜系分别是指徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜和我们最为熟悉的川菜 。
徽菜的特点是对火候比较讲究，多油重色，重视食物的原汁原味，食物吃起来饿味道比较醇厚 。我们经常能够听到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法 。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼，红烧果子狸等 。