浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究，烹饪的过程比较繁琐精细，在味道上面更加注重食物本身的味道 。浙菜的名厨们最喜欢烹饪河鲜和海鲜，因为其取材方便，鲜活可口又符合浙菜烹饪的手法，所以做出来的浙菜味道鲜美，引得人们交口称赞 。浙菜的代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等 。
苏菜的特点是口味比较平和，做出来的菜品集鲜、香、苏、烂为一体，汤浓但是不腻，咸中还会带点甜 。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主 。因为季节的原因，取材会多有不同 。苏菜比较讲究美感，因此在造型上面也会颇费一番功夫 。苏菜的代表菜有松鼠桂鱼，金玉满堂等 。
鲁菜的特点是汤类比较多，比较滋补 。如果汤是清汤，则色清味鲜，如果汤是奶白色则白而醇厚，给人以视觉上的享受，同时也给人以身体上的舒展 。鲁菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等 。
闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观 。因为地理位置等原因，闽菜的食材多以海鲜为主，烹饪出来的菜品味道醇厚，别具风味 。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等 。
粤菜的特点是根据季节的变化，口味也会有不同的变化 。春冬时节，粤菜的味道会更加的醇厚一些 。粤菜的食材比较多，所以烹饪出来的菜也口味多变，花色繁多，形态不同，千变万化 。在粤菜的烹饪中，尤以食材的罕见而出名：例如猴、猫、狗、鼠等 。粤菜比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉 。湘菜的特点是油重色浓，口味偏重，偏酸辣 。湘菜的代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等
川菜的特点是麻辣入味，味道重，油重，比较注重菜品的分量，在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味 。并且离不开辣椒、胡椒和花椒等 。它以麻辣脍炙人口，成为了很多人喜欢吃的菜系，受到了很多人的喜欢 。川菜的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等 。
在以上的几个菜系中，尤以川菜流传的最为广泛 。因为其食材获取在全国各地都比较方便，其味道最为入味，受到了很多人的喜欢和追捧 。更有甚者，几天不吃川菜就会想要去吃，说常吃川菜的人离不开川菜，是没有任何夸张成分的，所以说川菜是八大菜系中比较受欢迎的 。
中国的八大菜系分别是?我国菜系有三种划分方法：
按省按划分四大菜系
有2种说法
第一种：山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜 。
按省划分八大菜系
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽
按文化流派划分
【西北菜是什么菜系】东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜