公干鱼是什么( 三 ) _请问这鱼叫什么名字？（最好能有学名，谢谢）

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良心小鱼，物美价廉
事实上，我们常吃的小辣鱼，大多数是由长不大的小鱼——公干鱼、小丁香、小银鱼等制成。
它们不仅个头小，而且价格低廉。
这类小鱼往往成群出现，过眼之处，就是密密麻麻的一片。
注意，这不是星星，全是小鱼
小鱼们的繁殖能力十分惊人，入冬前后大量进行繁殖，并且一般持续三至四个月。
在5 ~10 的情况下，它们会大量产卵，每次约千颗。
排出的卵会沉到水体底部，并且体外受精，一般30天左右就会完成孵化。

在适宜的温度下，短时间内就可以繁殖出大量鱼群。
在浙江省，仅公干鱼一种鱼的年产量，就达到1000吨~1500吨。
繁殖能力强、产量大，自然也就价格低廉。
公干鱼的成本，一般在26元/公斤左右。
按此计算，某宝一包20g左右的小鱼干，原料成本不足5毛。
以一元一袋的售价来看，虽然利润较低，不过也能够合情合理。
电商网站的小辣鱼，价格也格外诱人
不仅便宜，这类小鱼的营养价值，也相当可观。
它的蛋白质含量在38.95%到45.25%之间，但是脂肪却只有3.05%到4.71% 。
并且富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，和丰富的钙铁锌等微量元素。
理论上来说，这种物美价廉的小鱼干，的确是绝佳的零食之选。
03
真正的问题，出在小作坊加工上
看到这里，你或许会觉得，“小鱼干不可安全食用”的嫌疑，终于可以洗清了。
但它真正的问题，并不是在原料上，而是出在加工过程中。
小海鱼本身的价格虽低，却有一个致命的弱点：难活体储存。
体表无鳞，个小娇嫩，离水之后很容易死亡。
小鱼体内中含有较强活力的自溶酶，极易受损腐烂。
因此工厂往往采用烘干或者冷藏的方式进行储藏。

捕捞结束后，往往需要进行清洗、烘干和二次烘干。
如果是冷藏，则必须符合《食品卫生法》的操作规范，在温度不高于-15 的情况下出厂，并且使用清洁卫生的冷藏车低温运输。运输到目的地之后，产品中心温度不能高于-8。
中间的运输加工成本，抬高了制作的成本。
如果商家为了在这个环节上偷工减料，问题也会随之出现。
有的企业为了降低成本，在原料里添加豆腐干，黄豆等成分。
这甚至能够算作是“良心商家”了。
不加清洗，直接混入死鱼、烂鱼进行制作的商家，也大有人在。
2017年6月5号，湖南省郴州市曾查封一家非法制作小辣鱼的作坊。
小作坊不仅没有生产加工许可证，现场生产加工条件更是惨不忍睹，“环境极其脏乱，苍蝇肆意乱飞,无任何清洁消毒设施设备” 。
香辣小鱼仔加工黑作坊现场 / 第一农经
“各种初加工的小鱼仔和废弃垃圾随意混乱摆放，散发出刺鼻的气味” 。
在这种情况下的小鱼，裹上重口味的腌料，进行包装之后，就来到了消费者的眼前。
运输过程随意，加工环境差，就很容易出现“死鱼烂虾” 。
为了掩盖死鱼的气味，商家会选择使用大量重口味的调料进行腌制。
2019年10月21日，广东省市场监督管理局网站查出：在炭烧鱼皮、香辣鱼皮、红烧海蟹等产品中均检测出来了超标的 N-二甲基亚硝胺。亚硝酸盐和硝酸盐等物质在适宜条件下被催化，就会很容易形成N-二甲基亚硝胺。什么是适宜条件？正是有腐败鱼虾存在的酸性条件。

鱼类本身含有氧化三甲胺，腐败之后氧化三甲胺脱氧成了三甲胺。这个三甲胺经过亚硝化反应之后就变成了剧毒的N-二甲基亚硝胺。
长期食用较低剂量的N-二甲基亚硝胺则会慢性中毒，肝肾损伤，与导致癌症高发也有相关性。
除此之外，过量的盐、劣质油，以及各种色素和香精，也让小鱼干变得不再健康营养。
由此可见，非正规厂家生产的小辣鱼，就需要谨慎购买了。
否则晚上吃完小辣鱼，半夜它就会开始在胃里鲤鱼打挺了。
吃完劣质小辣鱼之后，半夜就开始后悔了
想要解决安抚饥渴的胃，要秉承着秉着一颗“不正规不选择，不靠谱不信赖”的吃货之心，适当选择小辣鱼，还是能又省钱又快活的。不过自己购买烘干的原料，在家里自己做小辣鱼，也是又解馋又健康的~
首先你可能没有一个量的概念，市场上卖的一块一包的鱼你知道每天要生产多少吨吗？谁能一个足疗店一个足疗店的去收集，再者工厂生产东西，原材料都要有明确的进货手续和检测报告。