大鱼怎么去骨？整条鱼去骨切片方法图解( 二 ) _小知识

5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头(这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉) 。
6、待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出，鱼苦胆一定要完整取出。
7、调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开(鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果) 。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。
8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可。

文章插图
三种鱼去骨的方法：一种是没有小刺的鱼，可以很容易地去骨。
一种是切鱼片，把小的鱼骨切短就h可以忽略了。
还有一种是“起鱼青”，就是用刀斜着刮鱼肉，这样可以把鱼肉和鱼骨分离。