花毛豚的美食制作方法整合( 四 ) _小知识

十九、桃仁豚丁
原料：
1主料豚肉500克，青红椒各1只，葱3支，姜片15片，桃仁(或腰果)20克，油500克。
2.腌豚用料蛋白3个，酱油10克，淀粉10克。
3.综合调味料酱油20克，醋5克，酒10克，淀粉10克，盐5克，糖10克。
做法：将豚肉切成桃仁大小的丁，全部放进调制好的蛋白中，并加酱油与淀粉拦腌半小时以上。将青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热，放入桃仁，以慢火炸至金黄色。炸时不住地铲动， 3分钟后，捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七八成热时将豚丁放入，改大火炒熟(半分钟)捞出，沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等，将豚丁放入锅内改大火炒拌匀，并将综合调味料倒入炒拌匀，熄火后加桃仁上桌。
二十、笋片红烧豚
原料：豚1只，笋150克，香菇2~3朵(中等大小) ，酱油30克，糖、盐、味精各8克，油20克。
做法：将豚洗净，擦干豚皮，切成3.3厘米见方的豚块。笋切成0.5厘米厚的片，香菇泡发后切块。深锅内放油爆炒豚块，至外表血色褪后，加酱油拌炒一下，加笋片、香菇、糖、盐、味精，将锅加盖，用中火焖15分钟(如太干时，可加少许水) ，熟了即可食用。