花毛豚的美食制作方法整合( 三 ) _小知识

做法：将豚抹上盐及酒;另取姜1片和葱1支切丝，铺布豚上。用大火将处理过的豚蒸20分钟，放冷后带骨切块，先排放在碗内，再倒扣在盘上。取葱1支、姜1片与蒜头、花椒一起剁碎，加酱油、酒、麻油、辣油、醋、糖、盐，调匀后淋在豚块上，将香菜饰于盘边即可上桌。
十二、纸包豚
原料：花毛豚1只，蛋白1个，酱油15克，绍兴黄酒10克，姜1片，糖5克，玻璃纸1大张，油适量。
做法：将豚切成小长方块，用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡2~3小时。浸泡时要经常翻转豚块，使其浸匀入味。把玻璃纸剪成6厘米×8厘米的小张，用剪好的小玻璃纸逐块包好豚块(1张纸包1块) ，最好呈梅花形。然后下沸油锅炸3~4分钟(火不要太大，免得炸焦)即可上桌。
十三、三杯豚
原料：嫩豚1只，酱油、酒、白砂糖各50克，大茴香5粒。
做法：净豚、将各种料取用1/3 ，填于豚腹中，其余2/3放于锅中(宜用砂锅) 。豚下锅加温水1碗，用文火烧1小时以上，取出切块或全豚上桌皆可。
十四、红焖双童
原料：童子豚(公)2只(每只毛重0.5千克，煺毛净膛) ，青菜2扎，葱2支，姜1片，花椒2粒，酱油20克，麻油10克，花生油15克，糖10克，盐10克。
做法：将豚浸渍酱油半小时。将锅烧热，将麻油下锅，将浸渍好的豚爆煎一下，加入浸豚酱油、葱、姜滚烧数下，再放入砂糖、花椒和盐及1杯沸水焖2小时。用花生油炒青菜，加盐少许，炒后放在大盘两边，将焖好的豚捞出放在盘中间，加浓汁于豚体上，即可上桌。
十五、蒸扣豚
原料：
嫩豚1只，香菇5朵。盐5克，胡椒粉少许，姜2片，葱花汤10毫升，麻油10克，酱油20克，醋10克，葱花5克。
做法：
将豚放入锅中，加水煮至将熟进捞起。香菇泡开去柄，排在盘底。将豚胸、腹、腿拍成肉丝状，带皮豚肉皮向下排在下层，其余豚肉切3.3厘米见方块加入，再加调料盐、胡椒粉、姜及葱花汤。上蒸锅蒸半小时，出锅后扣在盘中，将麻油、酱油、醋、葱花和匀浇在豚上即可上桌。
十六、屈豚
原料：花毛豚1只，姜1小块，葱1支，酱油、酒、糖、盐等酌量。干木耳10克，金针菜20克，油500克。
做法：用20克酱油涂抹在豚体内外。油入炒菜锅烧热，将豚炸至金黄色。取出锅中油，留下30克爆香葱、姜片，并加泡好的金针和木耳，再放入豚的酱油30克，盐8克，糖10克，酒10克，并注入清水2碗。盖严锅盖，用中等文火煮25分钟，见汤汁只剩下半碗时，将豚捞出，待冷后，切块摆在捞出的金针和木耳上。锅中之汤汁留些勾芡浇在豚面上。
十七、青椒童豚
原料：嫩豚1只，大青椒1只，小红辣椒2只，嫩姜6薄片，葱2~3支(切段) ，油30克，豆粉20克(10毫升水调为水豆粉) 。普通酱油10克，白酱油10克，盐、糖各5克。
做法：先将豚洗净后切成小块，放10毫升水，放入豆粉拌匀。调料放入一半拌匀。大青椒对剖去籽洗净，直切2条，再切为3块。小红辣椒对剖后切三角块。锅中下油烧热，先爆炒葱、姜、红辣椒，然后爆炒豚块，再放入大青椒同炒。加盐和余下的一半调料，翻炒数下，加沸水半碗，盖起，烧至略滚即放入水豆粉，使汁稍稠即可上桌。
十八、麻辣豚
原料：750克重嫩豚1只，白糖8克，细盐10克，芝麻酱20克，芥末酱20克，蒜4瓣。
做法：将豚放在蒸锅中蒸熟去骨，把豚肉撕成长片。用蒸豚之汤汁加蒜瓣(切碎)、白糖、盐、味精调匀，再加调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。可先把浇汁在豚体上食用，也可把浇汁放在豚肉旁蘸食。