毛豆腐和霉豆腐区别 _毛豆腐到底是什么样子的？

毛豆腐与霉豆腐其实是同一种东西，只是不同地区的叫法不一样。毛豆腐就是用豆腐经过了特殊工艺制作而成的，它经过了腌制发酵等过程，是一种非常特殊的食材，在很多地区被称之为毛豆腐，但是在我们南方地区就被称之为豆腐乳，所以毛豆腐它就是霉豆腐，只不过叫法不一样而已，毛豆腐非常的可口，具有开胃下饭的作用，在日常饮食中是比较受欢迎的。
毛豆腐也叫豆腐乳，其营养比较全面，而且口感非常的特别，很多人都比较爱吃毛豆腐，因为通过吃毛豆腐可以吸收很多的营养其中含有的蛋白质成分比较充足，此外还含有一定量的氨基酸成分和很多的微量元素。
毛豆腐（hair beancurd）是以豆腐为主料制作的菜品。经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。
什么是毛豆腐毛豆腐，也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
毛豆腐到底是什么样子的？毛豆腐又名腐乳，属于安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，豆腐是主要食材。而毛豆腐是豆腐通过人工发酵法，表面会长出一层白色的绒毛，而上好的毛豆腐不仅会有浓密纯净的白毛，上面还会均匀的分布，有一些黑色颗粒。那些黑色颗粒是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。豆腐通过发酵后会将它本身还有的植物蛋白转化成多种氨基酸，而这也是他烹饪之后味道鲜美的原因之一。
而毛豆腐本身也是非常有营养价值的，首先，毛豆腐的蛋白质是属于完全蛋白。其次，吃毛豆腐能够降血脂，保护血管细胞。并且毛豆腐可以对病后调养，减肥，肌肤细腻有所帮助。最重要的是毛豆腐可以补中益气，清热润燥，还能够有效地清洁肠胃，促进牙齿骨骼生长。
毛豆腐不仅还有普通豆腐中所含有的营养成分，并且毛豆腐还有铁，磷，钙，镁等多种人体必需的微量元素。正是因为毛豆腐有这么多的功效，所以很多人都喜欢吃毛豆腐。而毛豆腐制作方式有很多，可以烧烤，可以炒制。我们今天所要介绍的毛豆腐吃法的一种。
首先我们要将毛豆腐切成三小块，大火烧锅放入菜籽油。张毛豆腐放入锅中煎至两面金黄，带表皮微微起皱，就放入蒜末，姜末，鸡精，白糖，盐，肉沫，酱油翻炒。最后放入少许肉汤或者是清水，带水分搜之后就可以起锅装盘，撒上少许葱花和小米椒。
需要注意的是，我们毛豆腐所生长出来的白色绒毛是毛菌，而非黄曲霉菌。如果一旦发现自家的食物上长有黄曲霉菌，那么一定不能吃，因为这种菌类会导致人中毒，甚至会有丧命的危险。
霉豆腐，毛豆腐怎么做的？怎么才能让豆腐上的毛看起来有食欲？霉豆腐喜欢的人极其爱吃，但是不喜欢吃的人也会避而远之。小编觉得的这种豆腐制品让人欲罢不能，尤其是配上一碗稀饭，能够吃好几大碗。这种下饭菜的制作方法其实也比较简单，通常情况下将豆腐温度以及湿度等因素的制约就能将其制作出来。
毛豆腐、霉豆腐其实都是一种食物，只是叫法不同，这种物质在制作的时候离不开白酒、花椒面、辣椒面等材料。一般需要将需要制作的豆腐先放置一段时间让其充分发酵，然后准备三克花椒面、8克辣椒面、5斤新鲜的豆腐以及适量的高度白酒和新鲜橘皮、盐等等，然后将这些调料倒入发酵好的豆腐当中，进而将其充分搅拌。再将高度白酒淋入豆腐盆内，使所有的豆腐都能够被高度白酒浸泡到，而沾有白酒的豆腐机能够起到很好的消毒灭菌的作用，使人们吃起来更加放心。然而这样的制作并不能够完美的霉豆腐制作出来，除了加白酒之外，还需要加入花椒面、盐、辣椒面等调料，然后将这些调制好的豆腐放入坛子当中，等待一段时间就可以食用了。
霉豆腐好吃但不好看也不会增加人们的食欲，因此在制作霉豆腐的时候，要想让霉豆腐既好看又好吃，其豆腐材料的选址上就比较特别。通常要使用用石膏水点制的豆腐才更加鲜冷，而如果买不到这种豆腐的话，那么买一些嫩一点的豆腐也是可以的。因为如果豆腐比较老的话，那么做出来的霉豆腐的味道就比较干，影响食欲。除此之外，在家里做霉豆腐的后需要控制温度，否则很容易让霉豆腐变质。使用稻草来制作霉豆腐，一层稻草、一层豆腐，这样的叠加能够让霉豆腐充分的发酵，一个星期左右就能够让霉豆腐的霉菌发酵充分。