为什么蛋糕需要加香草精?香草豆荚(Vanilla planifolia)本身是种非常棒而且非常贵的香料
它是一种抗酸剂,天然无毒害的优良乳化剂、纯天然的糖精和香精
对于奶制品和糖类更是一种增加风味和香味的完美搭配
说去腥吧,虽然也有那么一点点作用,但如果把它当去腥剂来用未免太奢侈了
蛋糕去腥,家庭制作我建议使用白醋或者柠檬汁,再加点栗粉(玉米淀粉),用于代替塔塔粉
而一般店里使用的是塔塔粉,操作非常定式,主要就是成本低廉 。但多食也是种致癌物质 。
至于“香草粉”“香兰素”其实是种人工合成的东西,主要是增加香味(类似人工香精),没有上述所说的天然香草豆荚的作用
而“香草精”是用香草豆荚浸酒精的萃取物,也属天然,用于烘焙烤制的食品添加,和天然豆荚具有同样作用和好处
顺便说一下,一般制作,完全可以省略,但是乳酪蛋糕中加入这个就是绝配啊绝配~爱死它的味道了,贵点就贵点我买的是一根35块(17cm长)做乳酪蛋糕省着点用可以用4~5次……看外国人的菜单一次次都是动辄一根半根的,真奢侈= =
香草精的作用是什么?香草精是制作乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋等甜点和蛋糕必不可少的添加剂,香草精有非常特别的香气,而且高贵而优雅,给西点非一般的品质和味道,所以也有香草皇后的称呼 。但是,由于平常制作西点或者蛋糕里面用的是浓缩香精,所以不能吃的太多 。
香草精常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用,因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道 。
除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当 。但香草粉用量应比香草精略多一点 。
香草精是从香草中提炼的一种食用香精,香草精经常用在糕点类总去除鸡蛋的腥味,或者作为制作香草口味点心的添加剂 。香草精有纯天然的香精和人工香精两种,味道都差不多,而香草精是由香草的豆荚提炼而成的,味道非常美妙,是制作各类西点必不可少的名贵香料 。
香草精的使用说明:
1、食材简介
【烘焙为什么要用香草精】香草精,是制作各种高级西点一定不可少的名贵香料 。香草精由香草提炼而成,香草又名药草,是一种可以散发出香味的植物,香草原来是墨西哥的,由于香草有去除蚊蝇、美化环境的作用,还可以提炼出香草精,逐步的流传到世界各地,很多地方都在人工栽培香草 。
2、营养价值
天然香草精是萃取天然香草豆荚制成的,保留了天然香草的药用价值,中医认为可以健脾补肾,对身体是用好处的 。
3、食用功效
食用香精 。常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用 。
4、适用人群
一般人群均可食用 。
5、禁忌人群
因为是浓缩香精,所以用量不宜太多 。
6、选购技巧
为褐色液体 。
7、其他相关说明
因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道 。
以上内容参考百度百科-香草精
做香草奶油用香草精好还是香草粉好?做香草奶油最好用香草精,而不选择用香草粉,之所以选择用香草精做香草奶油,那是因为香草精更容易与奶油混合在一起,而且香草精相对来说口感比较好,而香草粉与奶油在一起搅拌不容易,与奶油紧密的混合在一起,所以在做香草奶油的时候,选择用香草精好
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