进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天花生油堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速 。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败 。
二、花生油的贮藏措施
(1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下 。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下 。
【什么是花生油】(2) 对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期 。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等） 。

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