臭粉是什么 _食用臭粉有什么用

臭粉是碳酸氢铵，它是一种白色化合物，和盐的形状很像，但是闻起来有臭味。臭粉是一种碳酸盐，所以不能和酸物质放在一起，它们两个在一起会产生二氧化碳，让臭粉变质。但是在农业生产中，臭粉和酸可以帮助农民来提高农产量。
它在食用上是当做发泡剂使用的，在农业上，它就是我们使用的氮肥，是由我国侯德榜改造生产出来的。它的性质比较稳定，但是不能和强酸接触，遇热会分解，这个温度是在七十摄氏度左右。我们要保存臭粉时要注意几个问题：保证装它的器皿是密封的，要把它放在干燥阴暗的地方，周围不能有水等，如果不小心着火了，要用干粉或者二氧化碳去扑灭它。
食用臭粉是什么东西食用臭粉，也就是碳酸氢铵，是一种化学膨化剂，添加到食物中，受热会产生带有臭味的氢气，因此被叫做臭粉。主要用在需要体积发生蓬松的食物中，例如泡芙、油条、桃酥、发糕等食物中。
臭粉是一种白色的颗粒状、板状或柱状结晶，由于碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以不能和酸性物质放在一起，避免发生化学反应，使臭粉发生变质。臭粉本身会带有一定的毒性，但在食物加工过程中用量较少，对人体的危害可以忽略不计。
通常，在需要快速大量产生气体的时候，会使用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。但气体释放速度快，几乎没有残留，所以不会在食物中尝到氨味。而且因为臭粉容易分解放出氨气，储存难度较大，所以家庭中很少见到。
用臭粉制作油条的时候，将适量的高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在盆中搅拌均均，然后将食盐、食粉和臭粉放在小碗中用温水冲开，再加入适量的凉水后，加入面粉中揉至透亮，就可以炸制油条了。在家中制作糕点或者油条时，没有臭粉，可以使用酵母粉和发粉来代替臭粉。
食用臭粉有什么用食用臭粉又叫碳酸氢铵，可用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。
食用臭粉使用限量规定：
1、GB2760-2001：需添加膨松剂的各类食品，GMP 。惟乳与乳制品按有关规定执行。
2、FAO/WHO（1984）：可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液块、可可油饼，5g/kg（以无脂可可计，按无水K2CO3计）。
扩展资料
食用臭粉在农业中的应用
食用臭粉还可用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳，但含氮量低、易结块，具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥，又可作追肥等优点，受到农民的欢迎。
每年的用量约占到氮肥总产量的1/4，是我国除尿素外使用最广泛的一种氮肥产品。碳铵的劣势主要是易挥发，氮的利用率低。
参考资料来源：中国农业网-《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2001）
参考资料来源：百度百科-碳酸氢铵
什么是臭粉？（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：婴幼儿谷类辅助食品中，按生产需要适量使用。
（2）FAO/WHO（1983）规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水K2CO3计）。
（3）实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。
扩展资料：
性状
无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1.586，熔点107.5℃（快速加热）。在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，易溶于水(1g溶于约6mL水中)，水溶液呈碱性。可溶于甘油，不溶于乙醇。
应用领域
食品化工电子机械医药化工
注意事项
（1）本品部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品，如饼干等。
（2）本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的面团中使用。
（3）最好配成复合膨松剂应用。
参考资料：臭粉_百度百科
什么叫做臭粉？【臭粉是什么】臭粉的化学名称叫碳酸氢氨，因为它释放出的氨味很臭，所以人们就叫它臭粉。一般都是点心师傅用来中和饱点的酸度用的。用活酵母发面粉的时候，有时候会发过头，把面发酸了，点心师傅就是利用臭粉可以中和酸这个化学反应，，使面团仍然可以做饱点。不致浪费和难吃。