淮扬菜口味特点 _淮扬菜特点

【淮扬菜口味特点】淮扬菜口味特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于淮安、扬州。该菜系的原料大多数是以水产为主，以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，以顶尖烹艺为支撑，以妙契众口为追求，雅俗共赏而又不失其大雅，尤其是“和、清、精、新”的独特理念。
淮扬菜中的扬指的是扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，淮指的是淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。扬州和淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指的是以淮安府和扬州府为中心的淮阳地域性菜系，形成于淮安、扬州等地区。
淮扬菜的特点淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方；菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
经典菜品
清炖蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上) ，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连砂锅上桌。
特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
淮扬菜特点淮扬菜精细清淡咸中微甜
菜系的形成和当地的历史、地理等环境有很大的关系，淮安和扬州地处江淮，物产丰富，一年四季，水产禽蔬的供应不会间断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，讲究季节性。在调味时，淮扬菜力求清淡，擅长炖焖烧煮，以突出原料的本味。菜系风味甜咸适中，咸中微甜。在制作时，淮扬菜讲究刀工的精细，一块2厘米厚的豆腐干，能片成30片的薄片。冷菜制作拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，刀工拼摆难度极大。淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，在菜肴制作时特别讲究火工，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、烂等口味特色。
淮扬菜五大特点有哪些？淮南菜系有哪些名菜？淮扬菜的特点可以说是非常的鲜明：
特点一是原料比较的新鲜，在食材本身的选择方面十分的严格，不合适的食材坚决不用！特点二是刀工极具特色，非常的细腻，菜品的样式十分的美观，像是一块1厘米厚的豆腐可以在刀工下形成30多片，其中精密的刀工可想而知！特点三是注重口味，口味偏清淡，这并不和北方的偏咸口味一样，这个菜系的特点就是清淡可口！特点四是火候精准把握，擅长的是炖菜们才烧菜和煮菜，可以看出并不是很适合炒菜，淮扬菜通过控制火候将菜内在的香味等调节出来！特点五则是制作的菜肴富于变化，所谓的富于变化指的是对菜品的创新是十分的强的！比如说制作鸭子，可以用多种食材来制作，并不是简简单单的几种食材进行创新制造！