吹糖人
“吹糖人”是一种传统的民间工艺,据说宋代时就有,时称“戏剧糖果” 。“吹糖人”所用的原料主要是艺人自己熬制的饴糖(也称转化糖),糖体为咖啡色 。熬制饴糖的主要原料是淀粉 。艺师们都有自己独到的配方和熬制方法,整个过程全凭经验来判断,所以积累的操作经验显得十分珍贵 。
民间 “吹糖人”的艺人,他们将饴糖加热到适温时,揪下一团,揉成圆球,用食指沾上少量淀粉压一个深坑,收紧外口,快速拉出,拉到一定的细度时,猛地折断糖棒,此时,糖棒犹如细管,立即用嘴吹气造型 。整个操作过程必须经过苦练,手法要准确、造型要简洁生动 。吹糖人的关键技术在吹和捏的功夫上 。制糖人先将一小块饴糖放在手心压扁,然后握起拳头,用另一只手的手指从手心穿过,把糖块堆成管状,在把管的最上端咬掉后就可以吹了 。制糖人鼓起腮帮子,不一会儿就吹成薄皮中空的扁圆球状,再用灵巧多变的手法,捏出造型各异的花鸟鱼虫、人物百态等,有的还涂上花花绿绿的颜色 。
画糖人
画糖人,是民间用食糖来造型的艺术样式,多流传于四川各地,以自贡地区的品种最多、内容最为丰富,其造型亦最为趣味 。
画糖人是在石板上用糖浆画出者 。石板多用光滑冰凉的大理石,用时在上面涂一层防粘的油 。糖稀熬好后,用小勺舀起,在石板上浇出线条,组成图案 。因糖稀在石板上很快就冷却了,所以要一气呵成 。糖人的制作过程很是精彩 。待造型完成后,用小铲刀将糖画铲起,粘上竹签,稍候凝结即成 。
画糖人,顾名思义是以糖为材料来进行造型的,所用的工具仅一勺一铲,而糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制,熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了 。在绘制造型时,由艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁,在石板上飞快地来回浇铸,画出造型,这时,民间艺人的手上功夫便是造型的关键 。因为在浇铸时,糖料是经火加温后溶开的,一旦冷却后糖即凝固了,所以,要求民间艺人要眼明手快、眼到手亦到地进行造型,以求一气呵成 。当造型完成后,随即用小铲刀将糖画铲起,粘上竹签 。稍候凝结便可以插上草把出售了 。
塑糖人
塑糖人,即用模具塑造者 。
吹糖人有金瓜、石榴、桃子、鸡狗、猴吃桃、元宝灯笼、寿星、和合二仙、渔翁钓鱼画糖人有文人武士、宝剑、龙凤、麒麟、鸟兽等塑糖人有罗汉、财神、寿星、狮子、宝塔等 。
卖糖人的手艺人将糖稀慢慢倾倒在石板上,勾画出各式各样的图案,然后附上小竹棍,凝住,小孩子们边吃边玩,是过去庙会不可缺少的风景 。
面糖造型
画糖人的题材有小说、戏曲人物、吉祥花果、飞禽、走兽、文字等的内容,以人物和动物的造型最为有趣,若是侧面的形象,便以线造型若是正面的形象,则用糖料将其头部堆成浮雕状 。由于糖料的流动性,即使相同的形象,亦不会出现雷同的造型 。民间艺人在长期实践掌握了糖料的特性,同时根据操作的特点,在造型上多施以饱满、匀称的线条,从而形成了独有的风格样式,给人以美的享受 。
吹糖人的传承与发展早年间,做这种生计的人是挑着担子走街串巷的,集市庙会更是少不了他们的身影 。
担子的一头是一个小柜子,床头柜般大小,两边钉有一个长方形的木框,框中间的铜环上拴着根短绳头,用来穿扁担 。柜面上放一个圆木盘,上面画着宽窄不等的由圆心向外呈辐射形的格子,里边写着“葫芦”、“大公鸡”、“关公”和“猴子”等等 。木盘中心有一个固定在线轴里的转杆,长度比木盘的直径要短一点,转杆的顶头垂着一根小针,转杆停止转动时,小针指着哪个格子,就得哪个奖,奖品越大格子就越窄,命中的几率就越低,最大的格子就四个字:糖豆两颗,那糖豆比围棋子儿还要小 。圆木盘底下有个抽屉,拉出来是一块大理石板,用来画糖人的 。柜子右上角有个洞用来插草把子,不管吹还是画的糖人都插在上边 。
另一头担子的样子差不多,但没有面板,只是一个小炭火炉子支着一口铜锅,里边熬着糖稀,再下面有几个抽屉用来放原料、工具、竹签和木炭 。
很多手艺人都是既吹糖人又画糖人的 。与吹糖人相比,画糖人要简单一些,先用油毡子在大理石板上轻轻蹭一下,一把很精致的小铜勺舀上少许糖稀,微微倾斜着糖稀就缓缓流出,紧接着手往上一提就成了一条糖线,随着手腕的上下左右地翻飞,一个个或人物或动物或花卉就出现在大理石板上,待得凉了定型,用糖稀在糖人身上点两个点,把竹签朝上一贴就拿起来了,再往草把子上一插大功告成 。
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