小青柑发白是霉还是霜 _小青柑表面的“白霜”到底是什么？可以食用么？

小青柑发白是霜。
小青柑外表一层发白的物质为甘油精挥发物，人们普遍将其称为“白霜”，在部分地区人们还将其称为“脑晶”或“柑油晶”，就是在小青柑制作时因为日晒或烘焙析出的柑油结晶，其主要成分为柠檬烯，是一种单萜类化合物，具有柠檬香味，同时具有挥发性。
小青柑表面的白霜与我们常见的果霜形成原理类似，其产生条件主要是保证小青柑表面油囊的活性，同时加以反复日晒或长时间低温烘焙，此外，还需要长久储存在密闭的适宜空间，只有经过长时间储存与析出，才可能出现在小青柑表皮之上，而对比两种烘干方法，经过低温烘烤的小青柑大约在一周之内就会长出白霜，而日晒的小青柑则需要至少一年才会有白霜出现。
小青柑表面的白霜是不是发霉小青柑表面的白霜不是发霉。
小青柑表面的白霜当然不是发霉，不仅不是发霉，白霜还是判断小青柑品质的一个重要依据，白霜是小青柑经过晾晒或低温烘烤后形成的，是柑皮中甘油形成的结晶，属于一种正常的陈化现象，主要的成分就是柠檬烯，所以说小青柑表面有白霜是十分正常的现象。
小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同“果霜”是一种含糖物质，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖就渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质形成了“果霜” 。
辨别小青柑是“白霜”还是发霉方法。
1、看
“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间。
2、闻
起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。
3、摸
“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。
4、品
带“白霜”的小青柑滋味依然清润纯正，青味减缓，柑香提升，甜度提升。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。小青柑的汤色，红浓透亮，滋味甘甜香醇。
小青柑表面的“白霜”到底是什么？可以食用么？许多茶友在喝小青柑的时候发现有些像发霉的——白霜，这些小青柑白霜是什么东西？估计很多人都不知道，下面我来给大家讲解一下小青柑外表白霜是什么，顺便告诉大家能不能喝。
白霜小青柑
一、小青柑白霜是什么？小青柑采摘于每年的7-9年青皮柑果（未成熟柑果），果皮色青而光泽度高，油室点凹显，分布均匀而密集，质地密实。
由于小青柑油室饱满（油胞）内含丰富的柑橘精油，而柑橘精油蕴含D-柠檬烯、β-榄香烯、香茅醇、榄香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。也就是说小青柑最核心的营养价值和健康功效之一在于它的油胞柑橘精油。
小青柑-油胞
那么小青柑表面的上白霜是什么呢？
第1这白霜绝对不是我们眼见怀疑的现象——发霉，第2所谓的白霜其实就是小青柑柑皮油胞柑橘精油破裂挥发结晶而成的产物，也就是说白霜是小青柑柑皮里的柑橘精油变性物质（营养物质化学反应转变成其它成分）。
通过以上简单的讲解，相信大家已经明白了小青柑白霜是什么，接着下面我们来了解一下小青柑为什么会有白霜。
小青柑白霜
二、小青柑白霜是怎么形成的？上文已经讲解过了，白霜是有小青柑柑皮油胞的柑橘精油变性转变而成的新物质，那么它是怎么被转变的，在什么条件下才会结晶变成白霜？
是否有白霜其实跟小青柑的制造工艺有着密切的关系，小青柑生产制造工艺经历三种方式转变。
1、传统全生晒制造工艺
2、半生晒低温烘干工艺
3、高温烘干工艺
随着小青柑的火爆及市场需求量不断增长，越来越多厂商追求利益与效率，直接放弃传统制造工艺，选择高温烘干制造小青柑，这样制造过程快，生产成本低。
而高温烘干制造工艺，就会直接破坏小青柑柑皮油胞，导致油胞高温破裂以至于柑橘精油溢出，最终溢出的柑橘精油经过化学反应转变成结晶品——白霜。
油胞饱满-小青柑