1、新鲜肉需要开水烫 , 去除血水 。
2、肉类焯水一般是需要去除腥味儿的 , 其中用冷水还是用热水也是一门学问 , 不同的肉类也有不同去腥的方法 。
【新鲜肉的烹饪方法】3、就拿猪肉举例 , 猪肉本来就是吃饲料长大的 , 所以本身没有很大的腥味儿 , 只需要用热水轻微焯一下即可 , 在热水中可以使猪肉收缩使其肉质更加可口鲜嫩 。
4、但是牛羊就不一样了 , 牛羊本身具有很大的腥味儿 , 假如把其像猪一样 , 用热水处理 , 会使其本身的腥味儿全部收缩到肉里 , 食用的时候会更加难以入口 , 所以这时候就需要用冷水来焯一下 , 最好里面也要加一些花椒这样的辅料 , 会对去除腥味儿有很大的帮助 。
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