夏天适合摆摊卖冷冻水产吗 _水产品冷冻要注意哪些问题

夏天适合摆摊卖冷冻水产吗【夏天适合摆摊卖冷冻水产吗】不适合。
冷冻产品需要冰箱，而摆摊本就是为压缩成本。夏天路边摆摊摆摊卖冷冻水产也是不太好销售的，夏天天气较炎热，人们食欲也不是很好。所以不适合夏天摆摊卖冷冻水产。
冷冻水产有冻鱼片、鱼段、冻虾仁、冻鲜贝、冻鱼排等各种预制生鲜食品,以及冻鱼圆、虾球、冻烤鳗等蒸煮、油炸、烧烤预制熟食品。直接进入家庭、餐馆、公共食堂,烹调食用方便。
水产品冷冻要注意哪些问题水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法。
水产品在冻结之前,除进行一般的原料处理之外,尚需一些特殊处理，如：为减少鱼品在冻藏中的干缩损失，需进行挂冰衣处理，冰衣层的量以相当于鱼重的2～3%为宜；在挂冰衣的用水中，加用海藻酸钠、甲基纤维素、聚丙烯酸钠等增稠剂,可防止鱼体龟裂;为防止冻藏的鲜、鲽等白肉鱼类在解冻时损失大量流出液，需先用浓度为10～15%的冷却盐水将鱼体浸0.5～1分钟，或用3～5%的盐水浸鱼0.5～1小时；对冷冻鱼片也需先浸盐液，以减少损失；为防止多脂鱼类在冻藏中发生脂质酸败，可先在含有BHA（丁基羟基茴香醚）或BHT（二丁基羟基甲苯）或α-生育酚等抗氧化剂的水中浸渍后,再以聚乙烯或二氯亚乙烯薄膜等材料包装。
（见食品冻藏）其他金枪鱼都是刚从海洋捕捞起来就立刻放血、去鳃、去内脏，将容易腐败及影响鱼肉鲜度的部分剔除，然后立刻进行超低温速冻，速冻到零下50多摄氏度只要40多分钟的时间。”朱工介绍：壹捌捌贰零壹陆壹壹柒柒，零下60℃速冻，可以使鱼的活体细胞膜免遭破坏，保持肉质新鲜，如果之后的每一个物流环节都能保持超低温状态，这样金枪鱼就能保持完美的鲜度。
生鲜冷冻水产品包含什么？只要是生活在水里、不能在陆地上生活或长期生活、是生的、需要冷冻保藏的，都是“生鲜冷冻水产品” 。
如：鱼类（不分海水淡水）、海洋植物（如海带）、虾类（不分海水淡水）、贝类（不分海水淡水）、蟹类（不分海蟹河蟹）、海参、石花菜、章鱼和乌贼、。。。都是。
还可以经过了简单加工的，如分割、清洗、分级、除去非食用部分等。如虾去壳、去头尾；贝类去壳；鱼类去皮骨等。但只能是未经烹调的，是生的。
鱼类等水产在冷库中冷冻后会有营养流失吗冷库冷冻和冷链运输恰巧守护了鱼类等鲜活水产的“鲜”，经过急速冻结和-18℃恒温运输条件下，鱼类等鲜活水产的营养价值保持在理想状态，并不会流失。不过，如果冷链环节出现’掉冷链’的情况，那鱼类等鲜活水产就算是再冻结，也是会造成营养流失，甚至卫生安全隐患的。
在鱼类等鲜活水产冷冻的过程中，鱼类等捕捞出水后的急速冻结很关键。通过速冻工艺，不仅可以降低水产基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，还可以降低各种生物化学反应的速度，减缓水产自然腐烂变质的速度。同时，速冻工艺能够最大限度地保持水产原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并且延长食物的保存期限。
其实，除鱼类等鲜活水产在规范专业的速冻工艺和设施处理下营养不流失，像近年来逐渐发展壮大的冷冻蔬菜产业等在冷冻工艺处理下也营养不流失，甚至营养成分保存得更好。一方面，果蔬对应的速冻工艺是在果蔬在被采摘后的短短数小时内即被冷冻，充足的营养可以被“锁”在里面。另一方面，部分的新鲜果蔬在被采摘后需经过数天的运输才能抵到厨房，尤其是当这些蔬菜与热和光充分接触时，许多维生素和矿物质会在运送过程中流失，而通过冷链送到消费者手中的果蔬的营养损耗就非常小了。
虽然水产、果蔬等在冷库中冷冻后再通过冷链送到消费者上，营养不会流失。虽然都是冷冻，但对应的冷冻冷库设计时需综合考虑各项参数，才能建设出贴合使用需要的冷冻库。
海产品冷库保鲜温度几度最适合？海产品冷库保鲜温度一般在-25摄氏度左右最适合。
鱼类的储藏其实和鱼体的大小、鱼的种类、鱼的脂肪厚度都有很大的关系，例如：大马哈鱼、鲱鱼、鳟鱼、鲭鱼等这类鱼脂肪含量都很高，在-18℃冷库条件下储藏，仅能储藏2~3个月左右，在同样的储藏条件下，对于脂肪含量较少的鱼类来说，储藏期可达4~5个月左右，所以一般建议：如果储藏脂肪较多的鱼类的话，冷库温度控制在-30左右可以延长储藏期，脂肪较少的鱼类温度控制在-18~-23之间进行冷藏也可以延长储藏期，而一些肌肉呈红色的鱼要低于-30进行冷藏，更有一些特殊种类的鱼，温度要控制-40~-60左右进行储藏。