鸡蛋剥壳机震动三维设计原理( 二 ) _求鹌鹑蛋脱壳

说到水煮蛋，相信大家都遇到过一个棘手的问题，那就是煮好后的鸡蛋不好剥壳，经常连着蛋白就一起剥下来了，然后就会选择用冷水泡，认为冷水泡过之后就好剥壳了。但是有的鸡蛋这招管用，有的鸡蛋又不管用了，这跟鸡蛋的新鲜度有关，今天就暂且不细说。还有人煮鸡蛋时还没等到煮熟，鸡蛋就在锅中开花了，这些情况相信很多人都遇到过的吧？
其实，水煮蛋难剥壳很好解决，懂的人从来不用冷水泡，因为真的不是每次都管用，今天瘦猴教大家一个小妙招，鸡蛋煮好后，蛋壳轻轻一敲就脱落了，而且完好无损。
先来说说煮鸡蛋为什么还没熟就在锅里炸开了。我们一般人煮鸡蛋大多都会选择冷水下锅或者是开水下锅，其实这样做都是不对的。冷水下锅很容易造成蛋白煮过了，而蛋黄还是生的。开水下锅因为热胀冷缩（特别是大家平时都是喜欢把鸡蛋放在冰箱里），蛋清遇到开水就会迅速膨胀，所以往往没煮几分钟鸡蛋就在锅中开花了。所以大家最好是用温水下锅，这样既不会破壳，也不会出现煮不熟的情况。
再来说说剥壳，冷水浸泡确实能起到一定的作用，其原理也是热胀冷缩，不过这种方法亲测后发现只对不太新鲜的鸡蛋起作用，如果是刚买的新鲜鸡蛋用这个方法经常会失灵，具体原因我现在还没弄明白，以后弄清楚了再跟大家分享。所以说，这个方法并不是百分百能成功的。
那么到底应该怎么做才能轻易剥壳呢？大家记住，只要在煮鸡蛋时，锅中加入一勺食醋，因为醋不仅能软化蛋壳，还能分解一部分蛋壳，在软化的过程中，会把蛋壳上的一些气孔打开，让鸡蛋内外受热均匀，同时在煮的过程中，也会有少量的水分通过这些气孔进入蛋壳里，这样鸡蛋煮熟后蛋壳和蛋白之间就多了一层水的隔离，这样再剥壳的时候只需要轻轻敲一下，就能很轻松的把整个蛋壳剥下来，而且是完好无损的。
说的这些原理和方法可能很多人不能理解，但是这些都是瘦猴亲测得出的结论，不管大家觉得可不可行，我都要把实验成功的方法分享给大家，希望对大家能有帮助。如果您有什么更好的方法和建议，欢迎在评论区留言，三人行必有我师焉！我是瘦猴，关注瘦猴厨房，每天都会跟大家分享各种美食做法和小妙招供您参考，我们明天见！
煮鸡蛋时会遇到比较难剥壳的情况，如何解决有时煮鸡蛋难剥壳的问题？近期朋友圈中有一位朋友说她某一天吃的东西鸡蛋口味不太好，觉得沙沙作响的，关键在于鸡蛋壳十分的难剥，他甚至猜疑这一鸡蛋可能是变质的，许多人拿了提议，最后她也总结道的原因有好多个，各是“鸡蛋不新鲜”，“炖的情况下放盐，放醋好剥壳”，“煮好后要放在冷水里更强剥壳”，真的是这样吗？
作为一个从业蛋鸡养殖很多年，煮鸡蛋，吃鸡蛋无数的所说“大师傅”，我十分想发布一下我的看法，怎奈微信朋友圈散播不足广，今日都在这里刻意编撰这篇文章短文章，来告诉你们水煮鸡蛋不太好剥壳的原因和解决困难最有效的方法是啥，欢迎各位评论讨论。
不是新鲜的么？祝贺你了，如果你炖的鸡蛋闻着并没有异味和臭味，蛋白质色调雪白，而只是粘壳不太好剥，吃起来口感不大好，有一种沙沙作响的感觉了，那便是最新鲜的鸡蛋，新鲜到什么程度呢？可以这么说从鸡腚出来后不得超过5天吧，甚至还更短。
新鲜的鸡蛋怎么会出现这样的情况呢？讲得浅显易懂一点，便是刚出产的新鲜鸡蛋鸡蛋清含水量非常高，鸡蛋清较为较稀，煮的时候容易粘壳，技术专业一点的便是新鲜鸡蛋里的二氧化碳含量高，其PH值在7上下，这时候鸡蛋清吸附性最牛，比较容易粘到鸡蛋壳上，与此同时这个时候的鸡蛋的口感最不好，煮出的鸡蛋黄吃在嘴里并没有香气，蛋白质并没有弹力。
怎样解决鸡蛋壳不太好剥这种情况？鸡蛋市场行情不景气到不赚钱的时候，我就会煮许多的茶鸡蛋来自己吃，有的时候还会拿来卖出，针对怎么让煮出来的鸡蛋好剥壳我也有很好的工作经验，这些教你一直在炖的情况下放盐，放醋的不是好方法，那只能避免鸡蛋壳裂开，针对让鸡蛋好剥壳没有一点用途，煮好后浸在冷水中也许有那么一点用途，但对于过度新鲜的鸡蛋都是功效不大，并且浸在冷水里的鸡蛋若不及时吞掉，很容就会坏掉的。
我自己的方法很简单也很有效，便是挑储放了一段时间的鸡蛋最好是，由于鸡蛋伴随着储放的时间拉长，鸡蛋清中水份被挥发一部分越来越粘稠，其PH值也会越来越高，鸡蛋清和蛋膜的吸附性就会越来越小，如果这时候用来煮开，鸡蛋壳会更容易地剥下来，并且这个时候的鸡蛋黄吃着也是非常的香，特殊的细致。