一斤牛腱子肉可以卤出几斤肉,家庭卤制牛肉成品差别大吗 _生活百科

很多小伙伴喜欢吃卤味，卤牛肉是必不可少的选择，很多人都想尝试自己在家卤牛肉，如何选择牛肉确保卤肉好吃，怎么卤肉才能减少成分的流失，小伙伴们一起来学习一下吧!希望下面的文字对你有所帮助！
一斤牛腱子肉可以卤出几斤肉【一斤牛腱子肉可以卤出几斤肉,家庭卤制牛肉成品差别大吗】首先我们说说，不同的牛肉部位，经过卤制，最后得到成品卤牛肉，损失最少的前提下，应该是选择牛腱子肉卤制牛肉，这主要的原因是牛腱子肉缩水率比较低，1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉，按照比例来计算，大约能够保留70%的重量。牛腱子肉是指牛大腿上的肌肉，这是不包含牛屁股上的肉，腱子肉又分前腿肉和后腿肉，也就是我们常说的前腱和后腱，它们的肌肉呈花型，肉膜包裹着，内藏着筋，硬度适中，纹路规则，是最适合卤制的部位，基于这样的原因，1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉，按照比例来计算，大约能够保留70%的重量。
家庭卤制牛肉成品差别大吗假如是家庭卤制，大家购买的牛肉不一定具备商家的经验、不一定有商家的方法，软烂程度又各有不同，所以，假如是在自己厨房进行卤制，成品的差别可能会比较大，首先是获得的成品的重量就不能保证，每次卤制，都会有很大的差别，能够保证在6两就算非常不错，我估计，我家煮的软烂，加上之后的存放风干，1斤生牛肉，最后卤成熟牛肉，有半斤就算是万幸。
大量生产卤肉如何保证来源大量生产卤肉一般都是专门的卤肉厂和卤肉店。
卤肉工厂的牛肉有三个来源：
1.自己生产的牛肉；
2.进口牛肉；
3.牛肉商供给的牛肉。
为了减少成本，他们的货源以进口牛肉为主，因为便宜。自己生产的牛肉为辅，自己养自己杀，扩大产业链。市场上牛肉商的牛肉用来救急，缺货了才要他们的，因为掺假严峻，都是打水的牛肉。