螺狮粉螺狮肉是不臭的，臭的是酸笋 。螺蛳粉中的酸笋是臭味的来源，酸笋是广西的一种传统调味佳品，它是螺蛳粉中最关键的配料，酸笋是用嫩竹笋泡在水里发酵得到的，含有对甲基苯酚和乙酸，高纯度的乙酸有一股臭脚丫的酸爽，菜肴中加入少量的酸笋，味道浓郁绵长 。
螺蛳粉是柳州市的特色小吃之一，以辣、鲜、酸、烫的独特风味，很受大家的欢迎，它也是柳州最具地方特色的小吃，螺蛳粉的汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成，在汤的表面，美味的螺蛳汤渗入每个细粉当中，喜欢吃辣的人会非常喜爱，它的辣和普通的辣不同，是一种激进的辛辣，嫩脆使人留恋其中不可自拔 。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然说它的历史比较短，但是因为它独特的味道，现在已经成为了一种网红美食，因为在制作这种美食的汤底的时候加入了很多螺肉，高汤熬好之后取出了螺蛳，虽然没有螺蛳，但是汤里都是螺蛳的精华，人们也依旧称之为螺蛳粉 。
螺狮粉为什么这么臭？螺蛳粉为什么会这么的臭，其实原因也是非常的简单的，那就是因为里面的酸笋了 。这种酸笋也使用新鲜的笋腌制出来的新鲜的笋是没有什么臭味的，但是经过了发酵腌制以后就会出现一股腐臭味，而再加热了以后这种错误也是会被放大的，所以这也是螺蛳粉臭味的来源
螺狮粉的“臭”实际并不是真的“臭”，而是酸笋特有的味道，只是有点奇葩，仔细去闻，却内藏异香，爽口开胃能让人口水涌动 。螺狮粉的螺汤一点儿也不臭，虽然看不到螺肉，却浓缩了螺肉精华，味道特别鲜美 。水平有限螺狮粉的螺汤是由螺狮肉加水、香辛料、盐、冰糖等材料熬煮得到的汤
螺蛳粉为什么会那么臭？里面到底有没有螺蛳？螺蛳粉的臭味主要是来源于酸笋，酸笋腌制后切成条放进螺蛳粉里 。就我个人看来，如果去掉了酸笋这个配料，那么螺蛳粉将失去它的灵魂，螺蛳粉也不再是螺蛳粉了 。上学的时候螺蛳粉是我的最爱，几乎每天都要吃一碗，毕业了螺蛳粉竟然成了一种奢侈品，在武汉吃了几次，觉得味道不够正，刚好昨天出门水库偶遇螺蛳，决定亲自来一份螺蛳粉 。螺蛳粉，汤是螺丝熬制的汤，其实没有那么丑，大多数人觉得臭，是因为螺丝粉中的酸笋 。
柳州酸笋的做法和别处不同，它是采用生笋制作，把生笋去皮清洗干净，放进干净的容器里，锅中加水放面粉拌开，再放盐，开火烧开，趁热倒入装笋的容器里 。柳州的螺蛳粉是不带螺肉的，只是汤是用猪骨、田螺或者石螺熬的；而后来在南宁出现的螺蛳粉是带有另外炒好的螺肉的，除了“螺肉”这一点，其他的配菜是差不多的 。
【螺狮粉螺狮肉是不是臭的】酸笋发臭是因为，酸笋是经过发酵制作而成的，所以就有一种很特别味道 。不过不加酸笋吃起来跟普通的米粉没有多大的区别的 。毕竟一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可或缺的 。还记得第一次接触螺蛳粉是在高中艺考那年我的室友是广西的她的家人寄来了螺蛳粉，我还记得，在寝室里面泡了一整天的螺蛳粉，她们说这样煮起来会更软 。如果在吃螺蛳粉的时候就不加酸笋好了，它就没有臭味了 。如果不加笋的话它就没有螺蛳粉本来的味道了，它就没有灵魂]，它就不正宗了 。酸笋和螺蛳粉是分不开的 。螺蛳粉汤底是有很多配料做出来的，不是简简单单一块骨膏就出来的汤，螺蛳粉那股浓郁（臭）的味道，其实来自腌制酸笋，而酸笋会臭是发酵过程中的味道 。