不同的葡萄酒服务方法和过程也不尽相同 _葡萄

不同的葡萄酒服务方法和过程也不尽相同,但有一些基本原则是相同的: 1不同的葡萄酒应使用相应的杯具. 2不同的葡萄酒需要不同的饮用温度. 3不同的葡萄酒需要与相应的菜肴进行搭配. A杯具葡萄酒杯应无色晶莹透明,杯身无气泡,通常情况下酒杯都是带脚的高脚杯,这样饮用是就不至于因手温较高而影响杯中葡萄酒的温度.红酒杯开口较大,有利于红葡萄酒在酒杯中展时其酒香.白酒杯开口较小,为的是保持酒的香味.香槟酒或汽酒应用笛型或郁金香型的杯具,这样可以很好的保持酒中的气泡,浅碟形香槟杯不是理想的杯具,他会使酒中的二氧化碳气体迅速挥发,而在杯中留下平淡无味的酒液. B温度葡萄酒只有在合适的温度下才能发挥出自身的特色.白葡萄酒和汽酒要冰镇才能饮用,但温度不宜太低.红葡萄酒要在室温下饮用,温度过高则枯燥无味. 干白葡萄酒---10度甜白葡萄酒---12—13度优质白葡萄酒---15度红葡萄酒---20—22度陈年波特酒---20.5度波特酒---18.8度干型雪厘酒---11.7度甜型雪莉酒---17.2度香槟酒---7.7度服务要求及服务方法葡萄酒的服务程序包括:送酒单,接订单,客人验酒,开瓶,倒酒等. 1递酒单---按先女后男,先主后客,有时应根据客人的要求,直接递给客人点单.此外,酒单最好打开至前列叶递给客人. 2接订单---接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水.如客人无所适从时,服务人员应予以善意的推销.客人点完酒后,应清楚的重复一遍客人点的酒水. 3客人验酒---将酒送到客人面前,让客人实际检查一下.示酒时首先应擦净酒瓶外表的灰尘,检查酒标是否清洁完整,给客人查看时应将酒标朝着客人. 4开瓶---葡萄酒的开瓶方法如下: 1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套. 2)把瓶塞擦拭干净. 3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞. 4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎. 5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认. 6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人. 香槟酒开瓶时应特别注意必须左手大拇指压住瓶塞,右手先拧开铁丝罩,然后用右手大拇指替换左手大拇指压住瓶塞并取下铁丝罩,用左手轻轻转动酒瓶,利用压力将瓶塞推出,注意不要将瓶口对着自己或客人,以免发生意外,开瓶时声音不宜过大.为防止开瓶时瓶内压力过大,在拿香槟时不应晃动. 5倒酒---倒酒前需在主人杯中倒少许,让主人先品尝,得到许可后,从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄酒倒1/2杯,白葡萄酒倒2/3杯. 此外,葡萄酒在服务过程中应注意: 1)永远用右手拿瓶给客人斟酒,右手应牢牢握住瓶下部,不要捏住瓶颈. 2)倒酒后应后转一下酒瓶,让瓶口较后一滴滴入杯中. 3)给客人添酒时应征求客人的意见. 4)按标准斟酒,不要斟的太满.
【不同的葡萄酒服务方法和过程也不尽相同】

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