皮冻是用什么原料做的( 三 ) _皮冻制作方法

美味皮冻
肉皮冻是怎么做出来的？肉皮冻是用猪皮做成的，我家做肉皮冻没有刻意去单独买，都是平时炒菜时积攒的，放到冰箱里冷冻保存一两个月，挺到一顿时，就炖一锅。肉皮冻好吃不难做，可以做成带酱油的，红汤白皮一对比，看着就好吃，即使不蘸醋汁，也好吃得不得了。另一种可以做成白汁的，看着不那么美，但吃的时候淋上醋蒜辣汁，好吃又好看。两种做法都差不多，无非就是前煮放酱油，而后者不放。
喜欢吃油润些的，猪肉内侧的肥肉可以不去，看着肥，吃着却香，而且凉后吃，一点儿都不腻；想吃清爽的，就多一道程序，先将肉皮焯一下，再将内侧的肥肉刮掉。具体做法如下，两种的，喜欢的亲不妨一试。
【肉皮冻之水晶冻】
炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块
蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油
制作过程：
1. 肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；
2. 入凉水锅中煮开5分钟，捞出；
3. 晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；
4. 将肉皮切成3公分左右的块；
5. 另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；
6. 待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；
7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上；
8. 根据自己的喜欢切块或者切条；
9. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；
10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。
烹饪小技巧：
1.
肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉；如果不去掉，凉后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全随意啦；
2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，一定要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实；
【皮冻是用什么原料做的】3. 蘸料根据口味来调整。