小笼包的馅料用小葱还是大葱 _猪肉馅葱包是大葱还是小葱？怎么调馅呢？

小笼包馅用小葱还是大葱，完全取决于个人口味。小葱比较嫩，口味清淡，比较适合绝大多数人的口味，但是蒸出来会变黄，口感也会有点不好，大葱和小葱相比，更能达到提味的效果，和肉馅是最好的搭配，适合口味重一点的人，所以如果口味清淡就用小葱，口味偏重就选择大葱。
中国北方地区主要使用大葱、洋葱和羊角葱，南方地区主要使用胡葱、小葱和香葱，馅料里面使用大葱比较多，在小葱和胡葱为主的地区，他们做馅的时候通常不放葱。
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。
清代道光年间，在现在的江苏南京出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、无锡味甜、苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬，而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼包同样历史悠久，享誉中外。
小笼包都需要什么材料呢？小笼包需要的材料：
面粉500克
酵母2克
泡打粉2克
细砂糖5克
温水270克
五花肉（不带皮）300克
小葱150克
姜5克
老抽2勺
生抽1勺
甜面酱2勺
五香粉2克
白胡椒粉5克
料酒1勺
做法
首先，我们要做小笼包的包.子皮。
把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。
加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。
需要注意的是：不同品牌的面粉所加的水是不一样的，这里给大家一个参考，你加水的时候可能用不了这么多，也可能比这个多一点。
所以，我们在加水的时候，不要把水一下子倒进去，要分次加水。
把面团揉在一起，揉成一个大的面团。
然后，再放到案板上去揉，把面团揉至光滑。揉面的时候左手转动面团，右手用手掌揉面。
面揉好之后，把面放在温暖的地方，盖上盖子，静置两个小时。
两小时后，过来查看，面团已经发至之前的两倍大，且出现很多小洞洞，这就说明面已经发好了。
再揉发好的面团，把里面的气排空，这次揉的时候能听到很多小泡破碎的声音。
把排好气的面团分成每个25克左右的剂子。这次的面团，我大约分成了32个剂子。
小剂子按扁，再把小剂子擀成圆形的面皮。擀的时候是左手转动面皮，右手用擀面仗来擀，擀的时候要多擀四周，少擀中间，最后擀出来的面皮，要中间厚，周围薄，这样包出来的小笼包才不容易破皮。
面皮篇到这里了，接下来跟大家讲讲小笼包的馅怎么调？
我一般都是发面的那两小时开始调馅，一般馅调好了再玩会儿游戏看会综艺，面就发好了。
准备300克五花肉和150克小葱，5克姜。
把五花肉、葱白（葱叶先不用绞，留着备用）、所有准备的姜片，一起放到料理机里，打成肉馅，肉馅不要打的太细，比包饺子的肉馅稍微粗一些即可。
打好的肉馅儿放入碗中备用。
锅烧热，小火，向锅里依次倒入油、两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、两勺甜面酱、两克五香粉、五克白胡椒粉（勺子就是我们平时喝汤所用的那种汤勺）。
接下来这一步就非常关键了，等锅里的调料煮开后，倒入一半的肉馅儿，开中火把肉馅炒熟。
一定是倒一半的肉馅哦！千万不要把肉馅全倒进去了。如图所示，倒一半肉馅，还有一半肉馅留在碗里。
为什么是倒一半肉馅？我曾就这个问题问过教我做小笼包的师傅，他说，如果是肉馅全炒了，包出来的小笼包蒸好后，馅是散的，如果不炒肉馅，蒸出来的小笼包就没有那股香味了，所以中和一下，就是炒一半，留一半。这样小笼包的馅儿即能成团，又有香味。
我个人感觉这是小笼包好吃的关键一点，太妙了。
我后来试过，全炒或者完全不炒，都没有这种做法好吃。
肉馅炒好后盛出，把炒好的肉馅放温，不用完全放凉，只要不烫手了，温温的就可以了。
如图所示，现在还剩下的材料就是，葱叶、炒好的肉馅，和另外一半没有炒的肉馅。
把炒好的肉馅儿分三次倒入没有炒的肉馅中。
搅拌均匀后再加入一部分肉馅，再次搅拌均匀，再加入最后的肉馅。最后肉馅呈现的状态就是，粘在一起，但是没有多余的水份。