文章插图
1、用卤水作为凝固剂而制成的豆腐产品 ， 在北方地区很常见 ， 所以又被称为北豆腐 ， 产品豆香味浓 ， 含水量较南豆腐低 ， 质地好 。一般含水量在88%左右 ， 还是很硬的 。
【豆腐种类有哪些】2、用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品 ， 又被称为南豆腐 ， 这种豆腐的含水量高达90%以上 ， 保水性能好、光滑细嫩 ， 很松软 。
3、还有采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的内酯豆腐 ， 这是新的凝固剂 ， 跟传统豆腐制作方法不一样 ， 但提高了豆腐的产量和品质 ， 减少了污染 。制成的豆腐弹性大 ， 质地滑润爽口 。产品一般以盒装 。

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