大阪烧和广岛烧的区别 _小知识

御好烧是一种由小麦粉与其他配料混合后，在铁板烧烤而成的料理。根据地域不同，使用的材料与作法都是不一样的。特别是「大阪」与「广岛」这两地的御好烧特别有名。
御好烧烧是一种由小麦粉与其他配料混合后，在铁板烧烤而成的料理，因为可以依据自己的喜好(御好)来加入各种食材制作，因此被称为「御好烧」。过去基本上只能在西日本吃得到，但现在无论你在日本的哪里都能吃到它。大部分情况下，御好烧是使用铁板烧专用铲这种平铲子来享用。有些地方是装在盘子里吃的，也有些是在铁板上直接享用的。

文章插图
大阪烧和广岛烧的区别：根据地域不同，作法与味道都不一样
即使是名为「御好烧」，但实际上根据地域不同，使用的材料与作法都是不一样的。特别是「大阪」与「广岛」这两地的御好烧特别有名，大阪和广岛的人们都认为当地的御好烧才是最正宗的。
大阪烧(关西风御好烧)
大阪的御好烧是将高丽菜、鸡蛋、山药等食材切碎，加入御好烧专用的粉浆(在美味的汤底内加入小麦粉)内混合，之后再将上述搅拌好的食材与猪肉一起在铁板的上煎，最后将完成的御好烧加上调料后就完成了。
广岛烧：
不同于会将食材事先搅拌混和的大阪烧;广岛的御好烧则是利用面衣和鸡蛋将食材分层，且通常一定会加入面条，口感酥脆，吃起来有层次感。

文章插图

如何区分大阪烧和广岛烧：有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面，也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不全对。事实上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧，店家称之为“摩登烧” 。
广岛烧一般会以是否放入荞麦面来定论，其实还是有很大区别的。
广岛烧“食材不与面糊混合在一起烧制”这才是与大阪烧最大的区别所在。广岛烧的正确烧制手法是将面糊烧成尽可能薄的面饼，然后再将食材一层层叠加烧制，这就是广岛烧的风格。
广岛烧的做法：
1、将面糊尽可能的摊成薄饼(嗯?和我们的煎饼果子一个手法)
2、放入切丝的白菜
3、把薄饼放在一边，将猪肉放在白菜丝上加热，翻面
4、在翻面的白菜丝上盖上薄饼，在铁板上鸡蛋
5、在铁板上烧面(大家不要忘了，放炒面是广岛烧的标志)，放入些许油和盐和其他个人爱好的调料
6、再做一张蛋皮，将之前的薄饼和烧面叠加在这张蛋皮上，最后再翻个面
7、涂上酱汁撒上葱花，最后盖上煎蛋，就成功做出了一款广岛烧
大阪烧介绍：
大阪烧和广岛烧不同在于大阪烧是将食材和面糊混合在一起，烧制时又不像文字烧那样摊开烧成半糊状，而是烧成一个饼。
大阪烧可以根据个人喜好加入不同的食材，充满个人特色。喵子一定要家很多很多的蛋黄酱!
除了传统的食材和制作方法，充满想象力的厨师们还给大阪烧增加了新造型，卷棒型大阪烧吃起来非常方便，颜值也好到爆表
【大阪烧和广岛烧的区别】除了上述材料，御好烧的调味也是重点!常见的有专用的咸甜酱汁、柴鱼片、海苔粉或是葱花一同均匀撒在御好烧上，有时也会淋上蛋黄酱或加上红姜片，成为色香味俱全的一道日本特色美食。