铁锅怎么选购( 四 ) _怎样选购铁锅好?

1、番茄酱。最好不要用铁锅煮西红柿或熬煮番茄酱，因为西红柿含酸性高，会破坏铁锅上的保护层，降低铁锅的使用年限。另外，用铁锅熬煮番茄酱还会让铁锅产生一股金属味，所以煮番茄类食物建议不要用铁锅，改用不锈钢锅。
2、红酒炖肉。铁锅保护层比较薄，如果烹煮肉类时在锅中加入红酒，会溶解锅内的保护层，建议不要用铁锅烹饪红酒炖肉。另外，食物中的酸也会溶解出铁锅中的少部分金属，破坏食物中的维生素，让鲜味大打折扣。
3、甜点。理论上，用平底铁锅可以烹饪甜点，它可以使甜点更加美味，但甜点的残留味道会渗入其他菜色，发生串味，所以最好还是不要用铁锅烹饪甜点。
4、煎蛋。铁锅保护膜比较薄，不适宜用来煎蛋。通常情况下，用铁锅煎蛋，鸡蛋容易粘在铁锅表面，影响鸡蛋的卖相。另外，鸡蛋粘在铁锅上，清洗起来费力，所以建议最好不要用铁锅煎蛋，改用搪瓷锅。
5、鱼。鱼片和鸡蛋一样容易粘锅，增加清洗难度，尽量不要用铁锅煮，建议也改用搪瓷锅。
拓展：铁锅生锈怎么办？
炒完菜，将铁锅洗净后，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦干，用大火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦。如果懒得用纸巾或抹布擦，直接放在火上烧也可以，就是有点费火哦。
家里切菜的铁刀，为了防止生锈，也是同样的处理方法哦。
另外，如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保存，不论放多久，都不会生锈。使用前，用洗涤灵清洗干净即可。
使用铁锅的小窍门：
避免食物染黑
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。
巧除铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
巧除铁锅铁味
新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
巧除铁锅油垢
炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。
如何挑选好的铁锅怎么挑选好的铁锅1、安全问题是第一位的，切忌不要购买三无产品的铁锅。存在重金属超标的风险。所以在选购的时候，要选择大品牌质量有保证的铁锅。国产品牌中口碑较好的有陈枝记。但是某宝上还是有大量该品牌的假货的。缺点是样子不太好看，但是实用性很高。
2、如果想用铁锅煎炒炖煮，那么建议购买平底的铁炒锅。平度的铁锅能够满足多样的烹饪需求。平底铁锅的大品牌一般都是外国货，缺点就是重量比较重。但是外型、样子比较好看。
3、关于铁锅的大小，建议购买30cm/33cm的锅。再大炒菜一个手可能都端不住，再小可能满足不了日常炒菜量的需求。30-33就完全可以满足，正常家庭生活炒菜的需求。
4、关于铁锅的重量，因人而异!所以建议大家购买铁锅之前，先找一个锅颠一颠。预估一下适合什么重量的铁锅？不要出现因为铁锅太沉，无法端起铁锅的情况。
5、现在很多铁锅都有一层氧化膜，很多人都会担心其安全性。其实在正常使用范围内是没有问题的，所以有氧化膜的铁锅是可以放心购买的。
【铁锅怎么选购】 6、对于铁锅补铁的观点，其实真的对人身体补铁的效果微乎其微。铁锅最大的好处不是能够补铁，而是不会产生对人身体有害的微量元素。所以还是推荐大家用铁锅炒菜。