快餐店的管理基本流程 _如何管理快餐店

快餐店的管理基本流程

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快餐店的管理基本流程快餐店的管理基本流程，现在很多的年轻人都是有自己的理想和抱负的，没有人愿意一辈子给别人打工，大部分人想自己创业，而开餐厅是很好的选择，但是要清楚的了解流程操作，那么快餐店的管理基本流程是什么呢？快餐店的管理基本流程1
一.店长工作流程班前会：11:：00—11:15
1.检查员工们仪容仪表、跟员工们做些简单互动(讲个笑话、跳个集体舞蹈、健身操等),3-5分钟。
2.总结昨天工作中的出现问题、并告诉大家解决方式和预防方案避免再次发生，对于工作中表现好的做出现场表扬(掌声、物质、经济) 。
班会后工作流程:11:20—12:00
1.检查前厅和厨房所有台面卫生(不合格及时安排店助或者训练员清理)以及电器(空调、打印机、冰柜、冰箱、电饼档、煮面炉、炒菜烧汤炉子等)是不是能正常运转、电器不能正常运转的及时报修。
2.检查厨房当天备料情况(没有备足时候及时安排前厅人员进厨房协助)，水电气的设施是不是能正常完善运转。冰柜里备货情况以及清洁程度。
3.做好餐前准备最后一次大巡查、对于餐厅所有公共设施的卫生以及安全性能再次检查(桌椅、门、窗、楼梯扶手、楼梯台阶等) 。
需要修理及时现场处理以及报修。
4.安排员工班次，核准考勤。提出员工招收计划，培训和激励员工，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。

5.与后厨店助联系，保证食品质量，协调前后堂的关系。监督每次盘点及物品的保管审理有关文件，签署领货单及申请计划，确保餐厅正常运转。
6.督促及提醒员工遵守规章制度，制定考核标准、推动下属大力推销产品，引导客人消费。

7.作好销售控制工作，检查每天收入的现金、支票和销售量记录。记写工作笔记，反映每日营业情况、服务情况、客流量、客人投诉和建议等。
8.与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见要求，以便改善服务质量。
开市中工作流程：
1.了解与观察每个岗位人数匹配以及能力协调、做到岗岗有人在、档口不离人。台面不离人、门口不离人等工作安排。
2.在门口做好接待迎宾(安排人喊客工作)，巡视餐厅每个台面顾客就餐情况、协调监督好员工在服务中点单、上菜、餐中服务、收台人员工作情况、哪里需要帮助随时补充其他员工以及自己上台协助。
3.多些时间进厨房档口查看监督出品质量、份量、速度，需要补充人员及时安排帮助、尽量做到不拉单、不退单、不漏单的工作情况。

4.对于店助、训练员、收银员的工作做好监督协助工作。适当时候可以自己亲自上手工作、一定要做到有始有终的带动力和影响力。
5.做好当天的原料、销售等盘存表、适当时候可以教店助、训练员协助工作。做好准确无误、万无一失。

6.给员工多些简单培训服务、营业额提高等方面的技巧能力(增值服务、协助客人点单推销新产品) 。
7.在每天工作将要收市结束时、检查好各岗位收档情况(冰柜、冰箱原料储备、摆放、有没有标注明确名称以及保质期)、安排好店助、训练员一起协助工作(检查水、电、气开关)责任到位、违规者严格处罚。
8.协助营运经理搞好经营管理工作。
二.店助工作流程：
1.协助好店长工作流程，在店长不在店里的情况下全权代表店长做好店面全部管理工作。

2.根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，控制好厨房库存和剩余食物。制订厨房生产运作程序和工艺流程，监督执行各类菜肴的数量规格和装盘要求。
3.根据产品要求，组织制订原料的质量标准，把好原材料的验收关。
根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换和添置计划。制订新品种的开发、试验，积极推行公司新品种。根据厨房各工作人员的业务能力和技术特长，合理安排岗位人员。

4.协调好后厨与前厅的关系，提醒员工遵守餐厅的各项规章制度，发扬团体协作精神。重视客人的意见，积极处理好客人对汤料、产品的投诉。负责监督厨房环境卫生和厨房员工的个人卫生，严格执行《食品卫生法》。
5.督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费
6.在原料加工好出品时候一定按公司规定做好、时间、份量、口味标准来执行管理。
出品时避免异物、杂质掺杂在内出档、发现将追究当事出品人的责任。