液态发酵和固态发酵醋的区别有哪些 _醋的

液态发酵和固态发酵醋的区别：性质不同、发酵时间不同、优点不同。
【液态发酵和固态发酵醋的区别有哪些】1、性质不同：液态发酵醋指的是醋酸发酵阶段物料的状态呈液态的发酵方法，而固态发酵醋是指微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式；
2、发酵时间不同：液态发酵醋的发酵时间较短，而固态发酵醋的发酵时间较长。
3、优点不同：固态发酵微生物种类多，酶系丰富，发酵产物种类也多，设备成本低易操作，后处理也简单，污染少；液态发酵生产效率高，可自动化和连续化生产，出品率高。
不管是固态发酵还是液态发酵，都是酿造食醋的一种方法。液态发酵醋是以水果、粮食等原料，当酒精发酵结束后直接以液态醋醪发酵酿制而成的，不用淋醋，只需要过滤一下就可以了。
固态发酵醋是当酒精发酵结束后，醋醪中加入谷壳、麸皮以及稻壳变成固体的“醋醅” ，采用固态醋醅来发酵，是要经过淋醋才可变成液体的食醋。
固态酿醋与液态酿醋的区别是什么?1、色泽
1）固态醋的颜色较深。
2）液态醋的较浅（在不加焦糖的情况下）。
2、不挥发酸的含量不同
1）固态醋的不挥发酸的含量较多。
2）液态醋的不挥发酸含量极少或没有有。
3、固形物含量不同
1）固态醋含有一定的固形物。
2）液态醋则没有
4、含糖量不同
1）固态醋含有丰富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。
2）液态醋则没有任何糖成分。
5、盐分不同
1）固态醋在后熟的时候的添加一定的食盐。
2）液态醋即使加了一点，但是其总的含量是不同的，所以，液态醋的质量永远都不可能有固态醋的质量好。
6、制作工艺不同
1）固态发酵生产的醋因发酵周期长，产品风味好。但出率相对较低，成本高。
2）而液态发酵生产的醋生产周期短，产品出率高。生产成本相对较低，但口感不如固态发酵的好。
醋的"液态发酵"和"固态发酵"是什么区别?应该买哪一种?.1、发酵方式不同，液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法，而固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。
2、产出率不同。固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。而液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。
对于发酵而来的醋，在醋的成分中哪些东西多，哪些东西少，不仅仅关乎食品安全，也关乎风味口感，在这个过程中有分歧和讨论是很正常的。只要在保证食品安全这一前提下，各个企业凭着对消费者负责的态度进行生产，那么由个别企业制定的标准就不应看做是一个绝对的标准。
扩展资料
唐朝时，传统制醋工艺进入了成熟定型时期。技术的进步主要表现在以下三个方面。
一是依据原料作为对醋分类及命名的原则，例如米醋、麦醋等。
二是制醋法中不断有创新，例如， “造七醋法”未用任何曲和醋母，而是只用米饭和水直接发酵成醋。“造饧糖醋法”则是采用饧糖为原料。“造千里醋法”则是以乌梅肉吸附醋质，再与蒸饼一起加工的固体酵母，方便存放携带。
三是制醋工艺中大多自觉地利用糠或麸作为辅料，有利于醋酸菌的繁殖。
参考资料来源：人民网——醋的传统与现代